【摘 要】
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以GB 14880-1994中规定谷物食品的L-赖氨酸(Lys)和公众营养与发展中心规定的锌(Zn)的强化标准为依据,设计了在小麦粉中强化两种L-赖氨酸复合盐(L-赖氨酸锌(LZn)+L-赖氨酸-L-
【机 构】
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武汉工业学院食品科学与工程学院,武汉麦可贝斯生物科技有限公司,武汉大丰食品科技有限责任公司
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以GB 14880-1994中规定谷物食品的L-赖氨酸(Lys)和公众营养与发展中心规定的锌(Zn)的强化标准为依据,设计了在小麦粉中强化两种L-赖氨酸复合盐(L-赖氨酸锌(LZn)+L-赖氨酸-L-谷氨酸盐(LG))的配方(mg/kg小麦粉),配方一是LZn 584.8+LG 2072.1,配方二是LZn 443.5+LG 1592.1.测定了强化L-赖氨酸复合盐的小麦粉的混合均匀度和营养成分.结果表明:赖氨酸复合盐强化剂在小麦粉中混合分散的变异系数(CV)为7.63%,混合均匀度符合要求,利用面粉公司生产线定量添加赖氨酸复合盐在工艺上是完全可行的,不会对原有工艺流程和设备造成不利影响.与普通小麦粉比较,中试生产的强化L-赖氨酸复合盐的小麦粉在外观、气味和色泽等方面无不良变化.使用该复合强化剂可显著增加小麦粉中的锌含量,提高小麦粉赖氨酸含量及蛋白质的赖氨酸分,营养价值得到显著提高.
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