【摘 要】
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为明确低温液体速冻对软壳三疣梭子蟹的保鲜效果,通过对持水力、pH、TBA值、肌动球蛋白盐溶性、Ca2＋-ATPase活性、巯基含量等理化指标的测定,研究了软壳三疣梭子蟹经-25、-35
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目（41106123）, 浙江省教育厅高校科研计划项目（Z 201121258）, 宁波市海洋蟹类产业科技创新团队项目（2011B81003）
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为明确低温液体速冻对软壳三疣梭子蟹的保鲜效果,通过对持水力、pH、TBA值、肌动球蛋白盐溶性、Ca2＋-ATPase活性、巯基含量等理化指标的测定,研究了软壳三疣梭子蟹经-25、-35和-50℃液体速冻处理后在-20℃冻藏过程中生化特性的变化情况。结果表明：随着贮藏时间的延长,三个处理组的pH先减小后增大,TBA值持续上升,其他指标皆呈现逐渐下降的趋势,且在贮藏期前60d内肌动球蛋白盐溶性及Ca2＋-ATPase活性差异不显著（p〉0.05）,但之后开始出现显著差异（p〈0.05）;在贮藏30d后,三个处
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