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摘 要：本文对中职餐厅服务课程教学与职业技能鉴定的对接展开了论述，针对中职餐厅服务课程教学和职业技能鉴定中的具体问题提出了一些看法和建议。
关键词：餐厅服务;课程教学;职业技能鉴定;标准
随着我国职业教育的改革创新，职业技能鉴定逐渐成为职业学校教育教学的一个基本环节。中等职业学校餐厅服务专业的教育，在注重培养学生专业知识的基础上，更应注意专业技术技能的培训，而职业技能鉴定标准的革新，使学生在踏入社会时既掌握了必要的理论知识，又具备了必需的专业技术技能，取得相应的职业资格证书。
一、中职餐厅服务课程教学与国家职业技能鉴定对接中存在的问题
1.中职餐厅服务课程教学大纲与国家职业技能鉴定标准内容相脱节。随着职业教育的改革与发展，不同学校餐厅服务课程教学大纲各不相同，没有形成一个规范、统一的教学大纲。国家职业技能鉴定考核的内容是以职业技能标准命题的国家题库，不同学校参加餐厅服务技能考核，使用的却是自己课程的教学大纲和不同的教材，学生使用的是教师自己设定的餐厅服务技能鉴定考核标准和考核内容。这种闭门造车的情况，导致餐厅服务课程的教学大纲和国家职业技能鉴定考核标准完全脱离。
2.餐厅服务技能鉴定标准始终不变，影响学生综合能力的发展。目前使用的餐厅服务员职业技能鉴定理论试卷和评分标准是20世纪90年代制定的，餐厅服务课程教学按技能鉴定标准考核评价学生。对于教育和餐饮业发达的今天来讲，此考核标准已经不能适应餐厅服务课程教学和餐饮服务市场的发展。
3.餐厅服务课程注重学生各综合能力的培养，而技能鉴定标准忽视了学生综合能力的考评。知识内容按照严格的学科体系形成考核标准，忽视了学生运用知识去分析问题、解决问题和实际操作动手能力、操作能力的考评，导致很多学生即便取得了证书，也不能较快地适应瞬息万变的餐饮服务业。
4.课程教师教学的主动性和学生学习的主动性，影响教学与技能鉴定的有效对接。中等职业学校教师不同于普通学校教师，在整个教学活动中，教师在教学活动中起主导作用。但由于中职学生文化素质等因素的差异，严重影响教学质量，致使教师存在明显的职业倦怠现象。
学习餐厅服务课程的学生，绝大多入校之前没有学习旅游（饭店）管理专业的愿望，而是该专业招生不足补录的，或是冲着学导游才填报的旅游（饭店）管理专业。学生学习餐厅服务课程的目的性不明确，对本课程的学习主动性不高，甚至参加餐厅服务员技能鉴定都是被动的。餐厅服务员技能证书含金量不高，大部分餐饮服务企业对餐厅服务员职业技能资格证书认知度低，这也是学生学习餐厅服务课程和参加餐厅服务员职业技能鉴定主动性不高的因素之一。
二、中职餐厅服务课程教学与国家职业技能鉴定对接的措施
1.中职餐厅服务课程教材与技能鉴定教材的同一化。国家职业技能鉴定餐厅服务员理论考核是由原劳动保障部结合职业标准编制的。而学校餐厅服务教材考虑到学生各方面的发展，所选用教材内容和技能鉴定鉴定标准不一致，造成了不必要的重复。当前迫切需求开发一套中职餐厅服务教学与职业技能鉴定同一化教材。
2.中职餐厅服务课程教学模式改革要与职业技能鉴定标准相吻合，职业技能鉴定标准革新要与餐饮行业实际情况相符合。首先餐厅服务教学计划、大纲与相应职业技能鉴定标准的结合、渗透、互补的工作必须尽早开展。同时期盼人社部门对已经滞后的餐厅服务职业技能鉴定标准进行革新，以顺应时代发展的需求。
3.中职餐厅服务课程教学活动与职业技能鉴定相结合。餐厅服务课程教学计划中的理论教学、实践教学与职业技能鉴定标准中的知识要求、技能要求相互对应，对不统一的部分，应经过论证加以修改，制订符合实际、操作性强，既符合中职餐厅服务课程教学大纲要求，又能涵盖职业技能鉴定标准的实施性教学计划，形成餐厅服务课程统一的教学大纲。在制订、实施教学计划的时候，尤其是在制订实训操作技能训练计划时，应充分考虑教学大纲与职业技能鉴定标准相结合，这样学生在日常学习的同时，也可以掌握职业技能鉴定的部分要求内容，达到事半功倍的效果。
4.积极开展餐厅服务课程教师业务和技能培训。中职餐厅服务课程教师普遍存在专业实践能力薄弱的现象，学校应多与餐饮企业合作，以积累教师的实践经验和提高教师教学能力为目的构建进修平台，不断优化教师的知识结构，提高教师的专业技能，提高餐厅服务课程教师的专业技术能力和社会服务能力，体现“教学—生产—实践”一体化的教学模式。
中职餐厅服务课程教学与职业技能鉴定的有效对接是一项长期工程，两者对接必须结合餐饮行业的发展方向，吸收国内外先进的教育经验，走职业教育发展的新路子，培养出适应市场经济发展需求的高素质餐饮服务人才。
参考文献：
张卓.关于中职教学与职业技能鉴定有效对接的思考[J].青年教师，2014.
关键词：餐厅服务;课程教学;职业技能鉴定;标准
随着我国职业教育的改革创新，职业技能鉴定逐渐成为职业学校教育教学的一个基本环节。中等职业学校餐厅服务专业的教育，在注重培养学生专业知识的基础上，更应注意专业技术技能的培训，而职业技能鉴定标准的革新，使学生在踏入社会时既掌握了必要的理论知识，又具备了必需的专业技术技能，取得相应的职业资格证书。
一、中职餐厅服务课程教学与国家职业技能鉴定对接中存在的问题
1.中职餐厅服务课程教学大纲与国家职业技能鉴定标准内容相脱节。随着职业教育的改革与发展，不同学校餐厅服务课程教学大纲各不相同，没有形成一个规范、统一的教学大纲。国家职业技能鉴定考核的内容是以职业技能标准命题的国家题库，不同学校参加餐厅服务技能考核，使用的却是自己课程的教学大纲和不同的教材，学生使用的是教师自己设定的餐厅服务技能鉴定考核标准和考核内容。这种闭门造车的情况，导致餐厅服务课程的教学大纲和国家职业技能鉴定考核标准完全脱离。
2.餐厅服务技能鉴定标准始终不变，影响学生综合能力的发展。目前使用的餐厅服务员职业技能鉴定理论试卷和评分标准是20世纪90年代制定的，餐厅服务课程教学按技能鉴定标准考核评价学生。对于教育和餐饮业发达的今天来讲，此考核标准已经不能适应餐厅服务课程教学和餐饮服务市场的发展。
3.餐厅服务课程注重学生各综合能力的培养，而技能鉴定标准忽视了学生综合能力的考评。知识内容按照严格的学科体系形成考核标准，忽视了学生运用知识去分析问题、解决问题和实际操作动手能力、操作能力的考评，导致很多学生即便取得了证书，也不能较快地适应瞬息万变的餐饮服务业。
4.课程教师教学的主动性和学生学习的主动性，影响教学与技能鉴定的有效对接。中等职业学校教师不同于普通学校教师，在整个教学活动中，教师在教学活动中起主导作用。但由于中职学生文化素质等因素的差异，严重影响教学质量，致使教师存在明显的职业倦怠现象。
学习餐厅服务课程的学生，绝大多入校之前没有学习旅游（饭店）管理专业的愿望，而是该专业招生不足补录的，或是冲着学导游才填报的旅游（饭店）管理专业。学生学习餐厅服务课程的目的性不明确，对本课程的学习主动性不高，甚至参加餐厅服务员技能鉴定都是被动的。餐厅服务员技能证书含金量不高，大部分餐饮服务企业对餐厅服务员职业技能资格证书认知度低，这也是学生学习餐厅服务课程和参加餐厅服务员职业技能鉴定主动性不高的因素之一。
二、中职餐厅服务课程教学与国家职业技能鉴定对接的措施
1.中职餐厅服务课程教材与技能鉴定教材的同一化。国家职业技能鉴定餐厅服务员理论考核是由原劳动保障部结合职业标准编制的。而学校餐厅服务教材考虑到学生各方面的发展，所选用教材内容和技能鉴定鉴定标准不一致，造成了不必要的重复。当前迫切需求开发一套中职餐厅服务教学与职业技能鉴定同一化教材。
2.中职餐厅服务课程教学模式改革要与职业技能鉴定标准相吻合，职业技能鉴定标准革新要与餐饮行业实际情况相符合。首先餐厅服务教学计划、大纲与相应职业技能鉴定标准的结合、渗透、互补的工作必须尽早开展。同时期盼人社部门对已经滞后的餐厅服务职业技能鉴定标准进行革新，以顺应时代发展的需求。
3.中职餐厅服务课程教学活动与职业技能鉴定相结合。餐厅服务课程教学计划中的理论教学、实践教学与职业技能鉴定标准中的知识要求、技能要求相互对应，对不统一的部分，应经过论证加以修改，制订符合实际、操作性强，既符合中职餐厅服务课程教学大纲要求，又能涵盖职业技能鉴定标准的实施性教学计划，形成餐厅服务课程统一的教学大纲。在制订、实施教学计划的时候，尤其是在制订实训操作技能训练计划时，应充分考虑教学大纲与职业技能鉴定标准相结合，这样学生在日常学习的同时，也可以掌握职业技能鉴定的部分要求内容，达到事半功倍的效果。
4.积极开展餐厅服务课程教师业务和技能培训。中职餐厅服务课程教师普遍存在专业实践能力薄弱的现象，学校应多与餐饮企业合作，以积累教师的实践经验和提高教师教学能力为目的构建进修平台，不断优化教师的知识结构，提高教师的专业技能，提高餐厅服务课程教师的专业技术能力和社会服务能力，体现“教学—生产—实践”一体化的教学模式。
中职餐厅服务课程教学与职业技能鉴定的有效对接是一项长期工程，两者对接必须结合餐饮行业的发展方向，吸收国内外先进的教育经验，走职业教育发展的新路子，培养出适应市场经济发展需求的高素质餐饮服务人才。
参考文献：
张卓.关于中职教学与职业技能鉴定有效对接的思考[J].青年教师，2014.