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本文综述了乳酸菌在发酵香肠中的研究现状,主要介绍了发酵香肠中常用的乳酸菌种类及作用,乳酸菌的作用机制,国内外研究现状,最后对其发展趋势进行了展望.
乳酸菌在发酵香肠中的研究现状
【摘 要】
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本文综述了乳酸菌在发酵香肠中的研究现状,主要介绍了发酵香肠中常用的乳酸菌种类及作用,乳酸菌的作用机制,国内外研究现状,最后对其发展趋势进行了展望.
【机 构】
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西南农业大学食品科学学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2005年6期
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