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为研究杏仁牛奶巧克力的货架期预测方法,设定了15cc、25%、20℃3各不同储藏温度,并对感官、水分、菌落总数、酸价进行了检测。本研究采用Arrheniu方程对品质变化速率常数和温度T进行线性拟合,得到的活化能Ea为16.94KJ/mol,预测获得的货架期(20cc)为589天,按照安全系数0.8计算,保质期为15个月。实验证明,Arrhenius一级动力学模型能较好地描述15~30℃储藏条件下的杏仁牛奶巧克力的品质变化,预测方程的拟合程度较高,决定系数R2为0.9942,预测结果参考价值较大。