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期刊论文
试论影响面团发酵工艺的因素
试论影响面团发酵工艺的因素
来源 :大学教育 | 被引量 : 0次 | 上传用户:kcl770514
【摘 要】
:
通过对膨松发酵面团的了解和分析,介绍了发酵面团的形成原理和影响面团发酵的因素,即面粉质量、酵母、温度、掺水量、发酵时间五个因素的影响。
【作 者】
:
吴雷
阮雁春
【机 构】
:
江苏扬州市商务高等职业学校
【出 处】
:
大学教育
【发表日期】
:
2012年12期
【关键词】
:
面粉质量
酵母
温度
掺水量
发酵时间
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通过对膨松发酵面团的了解和分析,介绍了发酵面团的形成原理和影响面团发酵的因素,即面粉质量、酵母、温度、掺水量、发酵时间五个因素的影响。
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