论文部分内容阅读
以英国红芸豆为原料，研究芸豆蛋白质抗氧化活性肽的酶解工艺。首先以水解度和总抗氧化能力为评价指标进行酶的筛选，并采用单因素及正交实验设计优化酶解工艺。结果表明，碱性蛋白酶对芸豆蛋白水解能力最强，酶解产物的抗氧化能力最高；最佳酶解条件为底物浓度5．0％，温度55℃，加酶量4000u／mL，pH10，时间2h，该条件下总抗氧化能力高达186．97U／mg pro，英国红芸豆活性肽显示出较强的抗氧化活性。