论文部分内容阅读
煮玉米、烤玉米是很多人喜爱的美食，但不少人啃玉米的时候特别大口，总会在玉米棒上留下许多淡黄色的颗粒，这些颗粒名为玉米胚芽，可以说它是玉米的精华。与玉米籽粒比较，玉米胚芽的营养更为丰富。玉米籽粒主要是淀粉，还有部分膳食纤维，而玉米胚芽含有大量的蛋白质、脂肪及维生素等营养物质，其中蛋白质含量约15％，脂肪约45％（其中85％是以油酸和亚油酸为主的不饱和脂肪酸），还有8％左右的膳食纤维。