补硒要有“度”
　　
　　与铁、锌等微量元素不同，硒是有毒性的，但是功能也是无可替代的。人们应有意识科学补硒。
　　
　　 富硒大米、富硒水果、甚至还有富硒螃蟹，面对市场上越来越多的补硒食品，消费者感到一头雾水，听说过补碘、补铁，但是补硒又是怎么回事？如何科学补硒呢？2011年12月2日，“硒与人体健康”国际研讨会在北京召开，卫生部食品卫生咨询专家委员会主任、中国工程院院士陈君石强调，要均衡营养补硒，盲目补硒后果严重。
　　国人膳食硒摄入量偏低
　　 谈到对缺硒的研究，陈君石院士说，中国是世界上最早研究缺硒与人体健康关系的国家，并且得到了世界学术界公认。
　　 1935年，黑龙江省克山县首先发现了一种地方性的新疾病，它起病非常急，病死率很高。由于这种病发生在克山县，现在也把这种病称之为克山病。陈君石院士曾经参与有关克山病的研究工作。
　　 陈君石所在的课题组调查发现，这一地区的人群中血液和头发，包括土壤里面的硒的含量非常低。专家组决定尝试通过补硒的方式来治疗克山病。在1974年和1975年连续两年，在克山县同一个地区，专家组进行了补硒的对照试验，有一些人吃亚硒酸钠片，每人一天一片，而另外一些人不服用。 通过对比试验，专家得出结论，补硒的人群克山病的得病率和死亡率大幅度下降。
　　 “克山病是缺硒的一种表现，而我国克山病的分布图显示，它从东北到西南，黑龙江到四川，一个狭长的地带，这个地带正好和我们的缺硒地带是完全重叠的。”陈君石院士说。
　　 相关全国营养调查揭示，我国城市人口中有70% 的人膳食硒摄入量达不到世界卫生组织规定50微克的最低日推荐摄入量，而在农村这一比例达到79%。
　　 “对比一些欧美国家硒的每日摄入量在77微克到191微克，我国居民的硒摄入量比较低，每日仅有28微克到40微克。硒的缺乏，直接影响缺硒带范围内国民的健康水平。”陈君石院士强调。
　　 国内外的科学研究表明硒作为一种微量元素，是人类和动物生命中必需的，在保障人体方面有多种重要功能，包括免疫调节、抗疲劳、抗氧化、防衰老。免疫和抗氧化功能低下是多种慢性疾病（高血压、冠心病、糖尿病、癌症）的重要原因。
　　 “适当补充硒有利于预防上述疾病的发生，也可以帮助人体抵抗急性传染病，例如流感。要发挥这些作用，硒的摄入量要高于推荐摄入量。”中国人普遍缺硒，仅靠膳食摄取是不够的，应有意识科学补硒，陈君石指出。
　　缺硒会增加患癌症风险
　　 但是，缺硒是否一定会得病呢？陈君石院士表示，在中国的这些研究以前，科学家们就知道硒是动物的必需微量元素。比如，羊缺了硒以后，就会得白肌病，马也不能缺硒。但是没有证据证明人不能缺硒。
　　 英国细胞与分子生物科学研究所人类营养研究中心研究员、纽卡斯尔大学医学院教授赫科斯指出，流行病学研究表明，硒摄入量低会增加患癌症的风险性。
　　 “尽管硒与结肠癌的发病率还不能下肯定结论，但有很强的证据表明低硒与结肠息肉发生有关。”赫科斯教授认为。
　　 国内的临床专家也对硒与疾病之间的关系进行了很多研究。上海大学医学院营养系顾问史奎雄教授说，“在我们的工作中发现，在胃癌病人的血清里硒的含量特别低，硒与胃癌的死亡率呈负相关。”
　　 同时，史奎雄教授通过动物实验发现，亚硒酸钠对胃癌、肠癌有着明显的抑制作用。并且在人群方面的研究可以看到，癌变的肝病病人、胃癌的病人用了以后有良好的阻断作用。同时，硒对人体慢性病的防治有良好的作用。
　　 “现在医学界普遍认为，补硒对于进行放化疗的癌症病人至关重要，硒可以减低放化疗的副作用，使病人白细胞减少、脱发等症状减少，尤其是在放化疗前进行补硒效果更好。”史奎雄教授强调。
　　均衡营养补硒要科学
　　 补硒对于人体这么重要，我们能不能在我国均衡营养补硒要科学普遍采用补硒措施呢？陈君石院士表示反对，“因为与铁、锌等微量元素不同，硒是有毒性的，它的安全性跟其他人体必需的微量元素不一样，但是功能也是无可替代的，它是一种必需的微量元素，所以我们不会主张全民来补硒。”
　　 陈君石院士解释说，从硒的安全性研究看，硒的有效量和毒性量非常接近，我们称之为安全范围比较窄，容易造成过量。
　　 临床研究发现，过量的摄入硒可导致中毒，出现脱发、脱甲等。临床所见的硒过量而致的硒中毒分为急性、亚急性及慢性。最主要的中毒原因就是机体直接或间接地摄人、接触大量的硒，包括职业性、地域性原因，饮食习惯及滥用药物等。而近年来，一种纳米级的“红色单质硒”在补硒的科学性、有效性和安全性上，都有新的突破，备受科学领域、医疗行业的关注。
　　 必须正确看待硒的作用，可以肯定的是硒对相当多的慢性疾病的预防和部分阻断方面有确定性作用，但是不能将硒的作用盲目扩大。我们没有必要，也不应该给硒赋予它不太应该承担的责任，否则就会将补硒变成神话。