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对浙6025、宁紫薯1号、南京0281、南京0304、南京0364等优质食用甘薯品种进行了淀粉糊化特性测定、淀粉粒显微观察及相关食用口感品质调查。糊化特性测定结果显示，南京0304和宁紫薯1号淀粉的峰值粘度较高，这与其在食用品质调查中口感较粘一致。宁紫薯1号、南京0281及南京0364的淀粉显微结构显示其淀粉颗粒大小较为均匀，口感品尝其均匀度较好。浙6025小颗粒淀粉分布较多，因此在蒸煮品尝调查中薯肉口感较细腻。表明，甘薯的理化特性与食用口感品质具有一定程度的关联。