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延长煮沸时间和增加煮沸温度可降低麦芽汁凝固氮含量,但会增加麦汁色度;单宁的理想添加浓度为60mg/kg;添加复合硅胶可吸附沉淀部分蛋白质颗粒,降低啤酒色度,提高啤酒非生物稳定性.(孙悟)
麦汁煮沸工艺对凝固氮含量的影响
【摘 要】
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延长煮沸时间和增加煮沸温度可降低麦芽汁凝固氮含量,但会增加麦汁色度;单宁的理想添加浓度为60mg/kg;添加复合硅胶可吸附沉淀部分蛋白质颗粒,降低啤酒色度,提高啤酒非生物稳
【机 构】
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西南农业大学食品科学学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2004年2期
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