【摘 要】
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<正> 一、前言食品着色剂中合成色素的有毒问题,正在逐步引起人们的注意。我国使用的二种红色食用色素一苋菜红和胭脂红,在国外已被禁止使用和限制使用.鉴于食品加工中色的需
【机 构】
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湖北黄石市微生物研究所红曲色素组;
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<正> 一、前言食品着色剂中合成色素的有毒问题,正在逐步引起人们的注意。我国使用的二种红色食用色素一苋菜红和胭脂红,在国外已被禁止使用和限制使用.鉴于食品加工中色的需要,必须找到一种天然的无毒红色素。我国古代就利用红曲霉经过固体发酵,形成红色素而用于食品,但固体发酵生产红曲有几个缺点: 1.浪费了主粮大米。2.劳动强度大、效率低、不适宜于大规模工业化生产。
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