【摘 要】
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以籼米为主要原料，采用单螺杆挤压膨化机生产挤压膨化米果，研究原料的不同粒度、水分含量、脂肪含量、粗纤维含量、直链淀粉含量和白砂糖的添加量对挤压膨化米果的膨化度、密度
【机 构】
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武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北省稻谷加工工程技术研究中心
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以籼米为主要原料，采用单螺杆挤压膨化机生产挤压膨化米果，研究原料的不同粒度、水分含量、脂肪含量、粗纤维含量、直链淀粉含量和白砂糖的添加量对挤压膨化米果的膨化度、密度以及感官品质的影响及其相关性。结果表明，原料的粒度420μm，水分质量分数为16．7％，脂肪质量分数为1．83％，粗纤维质量分数为2．39％，直链淀粉质量分数为16．9％，添加白砂糖质量分数为3％时，挤压膨化米果的品质较好。相关性分析表明，影响挤压膨化米果品质的首要因素是原料中的直链淀粉含量，其次是水分含量和粗纤维含量。
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