论文部分内容阅读
利用流变力学的基本原理，对于硬质食品、浓稠食品以及一般液体食品进行了研究，分析了各种条件对于食品力学参数的影响．包括：硬质食品的弹性模量、临界应力和湿度之间的关系；蛋白质食品、碳水化合物食品和油脂食品的弹性模量、黏度、应力松弛、弹塑性变形、触变性等问题进行了较详细的研究；并指出一般的液体食品可以粗略的认为是理想牛顿食品．