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基于我国奶源的相对紧张和丰富的大豆蛋白资源，发展双蛋白干酪具有较大的现实意义。本文综述了添加大豆蛋白制作干酪的相关技术的研究进展，对双蛋白干酪的制作工艺，干酪质构的影响因素，大豆蛋白与酪蛋白分子之间的作用机理，适用于双蛋白干酪加工的混合发酵剂的研究等进行了系统的阐述。
双蛋白干酪加工关键技术研究进展
【摘 要】
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基于我国奶源的相对紧张和丰富的大豆蛋白资源，发展双蛋白干酪具有较大的现实意义。本文综述了添加大豆蛋白制作干酪的相关技术的研究进展，对双蛋白干酪的制作工艺，干酪质构的影
【机 构】
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吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室,吉林省农科院农产品加工研究中心
【出 处】
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农产食品科技
【发表日期】
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2011年1期
【基金项目】
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吉林省科技厅重点项目（20080228）、现代农业产业技术体系建设专项资金资助（nyeytx-0502）.
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