【摘 要】
：
为了寻求低温储藏期间牛肉新鲜度的快速检测指标,将牛肉置于5℃冷鲜密封储藏和-5℃冷冻密封储藏2种条件下,用挥发性盐基氮检测(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、恒温
【机 构】
：
浙江理工大学机械与自动控制学院,杭州职业技术学院青年汽车学院
【基金项目】
：
国家自然科学基金(51575496);浙江省教育厅科研项目(Y201534313);浙江理工大学521人才培养计划资助
论文部分内容阅读
为了寻求低温储藏期间牛肉新鲜度的快速检测指标,将牛肉置于5℃冷鲜密封储藏和-5℃冷冻密封储藏2种条件下,用挥发性盐基氮检测(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、恒温干燥法与质构多面分析方法(texture profile analysis,TPA)对牛肉样品(储藏时间0、3、6、9、12、15 d)进行检测。发现-5℃冷冻条件下储藏的牛肉比5℃冷藏条件下储藏的牛肉保鲜时间更长,且随着储藏时间的增加2种储藏条件下牛肉的含水率都降低。得到0~15 d内5℃冷鲜密封储藏和-5℃冷冻密封储藏牛肉质地参数(硬度1、硬度2、回复性)的变化规律。用二因素方差分析得知储藏时间、储藏温度对回复性均有显著影响(P<0.05),用相关性分析得知硬度1、硬度2、回复性与新鲜度指标显著相关(P<0.05)。选取2℃条件下冷鲜密封储藏牛肉进行试验验证,测定挥发性盐基氮与回复性,对试验数据进行统计分析并线性拟合,挥发性盐基氮与回复性两者的线性函数关系具有较好拟合优度(R2=0.85311),挥发性盐基氮值与回复性呈显著相关(P<0.05)。因此回复性可作为牛肉低温储藏期间新鲜度的检测指标。研究结果可为生产储运过程与日常生活中牛肉保鲜和保持质地口感提供依据。
其他文献
根据工业和信息化部无线电管理局的统一部署，2012年12月19日，浙江省经济和信息化委员会无线电管理局局长费连、副局长陈田，杭州市无线电管理局局长曹旦一行8人赴杭州市地铁集团
本文研究了碳纤维频率选择表面（FSS）结构在雷达吸波复合材料的应用,考察碳纤维结构的尺寸及其在吸波材料中的位置,并首次探讨了不同形式的碳纤维FSS结构组合形式对吸波复合材料
本文建立了复合材料胶接修理金属裂纹板的三板有限元模型；采用分析金属裂纹板裂纹尖端应力强度因子的方法，分析了残余热应力对复合材料修理金属裂纹板修理效果的影响。结果表明
2014年2月27日，山西省无线电管理局接到中国民用航空华北管理局无线电管理委员会山西分会的干扰投诉，称太原武宿机场塔台管制频率自2月24日以来受到持续的“噬啦声”干扰，且已持
本文通过不同牌号环氧树脂混配来制备树脂膜，考察了其流延性和成膜性，最终选定E44与CYD-011质量比为1：1的混配树脂成膜。加入704固化剂后混配树脂浇铸体弯曲强度可迭108MPa，拉伸
作为全球领先制药公司，阿斯利康（股票代码：AZN）2019年实现营收243.84亿美元。近年来，阿斯利康股价不断创出新高，市值突破1200亿美元。阿斯利康广受投资者青睐背后不仅是其领先的研发能力，更是其对社会做出的贡献。 新冠疫情中，阿斯利康全球执行副总裁、国际业务及中国总裁王磊领导阿斯利康中国积极践行社会责任，为抗击疫情贡献力量。 1月24日，也就是除夕当天，阿斯利康在跨国药企中率先向红十字
6月30日,山西省无线电管理局和山西移动在太原召开打击伪基站成果新闻通气会.山西省无管局监督检查处处长栗红星在会上表示,自2013年6月山西省查获首例伪基站案件以来,全省工
第十二届中国（漯河）食品博览会（以下简称“食博会”）于2014年5月侣日闭幕。河南省漯河无线电管理局圆满完成了食博会无线电安全保障任务。
小学阶段的学生年纪都比较小,独立学习的能力较弱,老师应该积极培养学生的学习能力,让学生养成一个良好的学习习惯。随着素质教育的不断改革与发展,教师创新了各种各样的教学
科恩兄弟的片子，总的来说有两种。一种是纯粹的恶搞片或商业化的喜剧片，如《抚养亚历桑那》、《绿脚趾》，还有《真情假爱》，这种片子热热闹闹笑料百出，有人喜欢有人骂；