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主要从原料处理、腌制工艺、火候控制、调味调香、包装等五个方面入手，阐述了镇江特产，水晶肴肉古今制作方法上的异同，强调了现代制作工艺及其产品品质。
水晶肴肉古今制作方法
【摘 要】
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主要从原料处理、腌制工艺、火候控制、调味调香、包装等五个方面入手，阐述了镇江特产，水晶肴肉古今制作方法上的异同，强调了现代制作工艺及其产品品质。
【机 构】
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镇江市肉制品厂
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1998年6期
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