论文部分内容阅读
面条是一种非常古老的食物,它起源于中国,有着源远流长的历史,在中国东汉年间已存记载。至今超过一千九百年。面条主要用麦子面粉制作,在面出现之前,饭、粥为普遍中国人的主食,但当面出现后。面条地位即跟米食平起平坐一一北方人以面食为主粮;南方人虽倚重吃米饭,但面食亦成为重要小吃。面条的做法五花八门。不仅大江南北各有特色做法。就算是各家各户也有其钟爱的口味。下面我们要介绍的是茶面的几种做法,将给你带来一种清新感觉,最适合初夏时分食用。
抹茶凉面
材料:凉面200克,抹茶粉10克,鸡蛋丝30克,紫菜20克,小黄瓜丝30克,蟹柳50克,虾肉50克。
调料:酱油2大匙、麻油1/4小匙。
做法:
1 凉面用热水汆烫后取出,用抹茶粉拌匀。放入冰水内保持0℃至少10分钟以上。再取出备用。
2 调味酱汁拌匀,当作蘸食的酱汁。
3 凉面取出盛盘。再加入鸡蛋丝、蟹柳、虾肉、紫菜、小黄瓜丝盘饰,佐以酱汁即可。
特点:抹茶粉结合凉面,是道夏日健康美食,清爽怡人,养生族非常喜爱。
鸡汁茶面
材料:面粉200克,鸡汤300克,菜胆120克,普洱茶汁、姜汁、味精、鸡汤各适量。
做法:
1 面粉用普洱茶汁、精盐调和,搓揉上劲,放在案板上凉置30分钟:擀成大片,折叠后切细面条。
2 锅置火上,放水,烧沸,下面条煮熟。捞出。
3 锅里放鸡汤烧开,调入精盐、味精、面条,菜胆氽烫后装在汤碗中。放入面条即可。
特点:面质筋道,滑润爽口,鸡汤鲜浓。
鸡粒炒茶面
材料:面粉200克,鸡粒50克,火腿丝20克,辣椒油20克,普洱茶汁、菠菜汁、生抽、精盐、鸡精、白糖各适量。
做法:
1 面粉用普洱茶汁、菠菜汁调和。搓揉上劲。放在案板上凉置30分钟;擀成大片,折叠后切面条。
2 锅置火上,放水,烧沸,下面条煮八成熟,捞出。
3 锅置火上,放油。下火腿丝、鸡粒、面条翻炒,再调入生抽、精盐、味精、鸡精、白糖三颠两簸即可。
特点:色泽碧绿,面筋柔道,滑润爽口。
乌龙凉拌素面
材料:香菇2朵,新鲜竹笋数片,毛豆1大匙,豆干2块,面肠2条,酱油2大匙,糖、麻油各少许,乌龙茶末1小匙。面条250克。
做法:
1 新鲜竹笋去壳。煮熟。切丝:香菇泡软,切丝;豆干切细丝;毛豆煮熟。
2 面肠顺着卷片,一片片剥开再切丝。
3 锅内放油烧热,香菇入锅炒香。再依序加入笋丝、豆干丝及面肠丝拌炒数下,加酱油、糖及茶末翻炒。最后加入毛豆及麻油翻拌均匀即成。
4 面条用滚水煮熟捞出,覆上前述什锦材料拌匀即可食用。热食冷食均宜。
贴士:在“做法3”炒什锦料的过程中,可酌加少许滚水或素高汤。
绿茶酱汁面
材料:面条250克,绿茶粉1/2小匙,松子粉1小匙。橄榄油1大匙。生油1大匙,盐1小匙,章鱼(或虾仁)、猪肉、新鲜竹笋、黑木耳、洋菇、红萝卜、豆荚各数片。
做法:
1 猪肉、竹笋、章鱼、木耳、洋菇、红萝卜等配料,均洗净切薄片。
2 用3杯滚水加1大匙油(或高汤),先将肉片及笋片、红萝卜放入烫煮至将熟。再加入其他配料,并加少许盐,一起煮至熟。
3 面煮熟,放入盘中,趁热将“做法2”淋在面上。
4 绿茶粉先与松子粉稍混合,再加入橄榄油,用筷子搅匀,即成“酱汁”。
5 酱汁先装入透明塑料袋中。袋角剪一小洞,将酱汁挤在面上的配料上面。食用时将所有材料拌匀即成。
抹茶凉面
材料:凉面200克,抹茶粉10克,鸡蛋丝30克,紫菜20克,小黄瓜丝30克,蟹柳50克,虾肉50克。
调料:酱油2大匙、麻油1/4小匙。
做法:
1 凉面用热水汆烫后取出,用抹茶粉拌匀。放入冰水内保持0℃至少10分钟以上。再取出备用。
2 调味酱汁拌匀,当作蘸食的酱汁。
3 凉面取出盛盘。再加入鸡蛋丝、蟹柳、虾肉、紫菜、小黄瓜丝盘饰,佐以酱汁即可。
特点:抹茶粉结合凉面,是道夏日健康美食,清爽怡人,养生族非常喜爱。
鸡汁茶面
材料:面粉200克,鸡汤300克,菜胆120克,普洱茶汁、姜汁、味精、鸡汤各适量。
做法:
1 面粉用普洱茶汁、精盐调和,搓揉上劲,放在案板上凉置30分钟:擀成大片,折叠后切细面条。
2 锅置火上,放水,烧沸,下面条煮熟。捞出。
3 锅里放鸡汤烧开,调入精盐、味精、面条,菜胆氽烫后装在汤碗中。放入面条即可。
特点:面质筋道,滑润爽口,鸡汤鲜浓。
鸡粒炒茶面
材料:面粉200克,鸡粒50克,火腿丝20克,辣椒油20克,普洱茶汁、菠菜汁、生抽、精盐、鸡精、白糖各适量。
做法:
1 面粉用普洱茶汁、菠菜汁调和。搓揉上劲。放在案板上凉置30分钟;擀成大片,折叠后切面条。
2 锅置火上,放水,烧沸,下面条煮八成熟,捞出。
3 锅置火上,放油。下火腿丝、鸡粒、面条翻炒,再调入生抽、精盐、味精、鸡精、白糖三颠两簸即可。
特点:色泽碧绿,面筋柔道,滑润爽口。
乌龙凉拌素面
材料:香菇2朵,新鲜竹笋数片,毛豆1大匙,豆干2块,面肠2条,酱油2大匙,糖、麻油各少许,乌龙茶末1小匙。面条250克。
做法:
1 新鲜竹笋去壳。煮熟。切丝:香菇泡软,切丝;豆干切细丝;毛豆煮熟。
2 面肠顺着卷片,一片片剥开再切丝。
3 锅内放油烧热,香菇入锅炒香。再依序加入笋丝、豆干丝及面肠丝拌炒数下,加酱油、糖及茶末翻炒。最后加入毛豆及麻油翻拌均匀即成。
4 面条用滚水煮熟捞出,覆上前述什锦材料拌匀即可食用。热食冷食均宜。
贴士:在“做法3”炒什锦料的过程中,可酌加少许滚水或素高汤。
绿茶酱汁面
材料:面条250克,绿茶粉1/2小匙,松子粉1小匙。橄榄油1大匙。生油1大匙,盐1小匙,章鱼(或虾仁)、猪肉、新鲜竹笋、黑木耳、洋菇、红萝卜、豆荚各数片。
做法:
1 猪肉、竹笋、章鱼、木耳、洋菇、红萝卜等配料,均洗净切薄片。
2 用3杯滚水加1大匙油(或高汤),先将肉片及笋片、红萝卜放入烫煮至将熟。再加入其他配料,并加少许盐,一起煮至熟。
3 面煮熟,放入盘中,趁热将“做法2”淋在面上。
4 绿茶粉先与松子粉稍混合,再加入橄榄油,用筷子搅匀,即成“酱汁”。
5 酱汁先装入透明塑料袋中。袋角剪一小洞,将酱汁挤在面上的配料上面。食用时将所有材料拌匀即成。