【摘 要】
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以普鲁登斯（Prudence）牛角椒为试材,采后用45,50,55℃热水分别浸泡处理1,4 min后,置于温度为1±1℃的冷藏库贮藏。通过比较不同热激处理对普鲁登斯牛角椒冷害指数、品质指
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以普鲁登斯（Prudence）牛角椒为试材,采后用45,50,55℃热水分别浸泡处理1,4 min后,置于温度为1±1℃的冷藏库贮藏。通过比较不同热激处理对普鲁登斯牛角椒冷害指数、品质指标和外观特性的影响,筛选出最佳的热激处理条件为45℃,4 min和50℃,1 min;最佳热激处理明显降低了果实冷害程度,控制了叶绿素分解速率,维持了果肉高VC含量,抑制了MDA含量的增加,贮藏42 d时冷害指数仅为12.5%和19.5%,对减轻贮藏中普鲁登斯牛角椒冷害发生的效果最佳。
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