【摘 要】
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根据ODell(1997)所述,元素的生物利用率(bioavailability)是指:某一元素在被摄入体内后,用于生化或生理功能的那部占该元素总摄入量的比率.作为第一步,生物可吸收率(bioacces
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根据ODell(1997)所述,元素的生物利用率(bioavailability)是指:某一元素在被摄入体内后,用于生化或生理功能的那部占该元素总摄入量的比率.作为第一步,生物可吸收率(bioaccessibility)可以被定义为摄入的元素中溶解于肠道环境并能够被肠上皮细胞吸收的部分所占的比率.不可吸收(non-bioaccessible)微量元素经粪便排出.因此,生物可吸收率(bioaccessibility)是必需营养物质生物利用率的关键一步,日粮中生物可吸收(bioaccessible)元素含量低,意味着体循环中生物可利用(bioavailable)元素含量不高(图1).一些微量矿物质,如锌的生物利用率有待进一步研究.锌在生物体内的代谢途径正日益得到深入理解,尤其受益于各种锌转运载体的发现.
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