【摘 要】
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<正> 本文研究了速煮米的大米粒浸泡处理过程中米粒水份含量分布状况,以及对速煮米加工品质的响影,将中型粒大米浸泡不同时间,其余加工条件(如加压,蒸煮时间及浸泡后局部饱和
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<正> 本文研究了速煮米的大米粒浸泡处理过程中米粒水份含量分布状况,以及对速煮米加工品质的响影,将中型粒大米浸泡不同时间,其余加工条件(如加压,蒸煮时间及浸泡后局部饱和期)均为一致。制备好的速煮米作产量,半透明性以及色泽的分析,并作显微照相检测。试验结果,米粒经浸泡,水份达23.5%(湿基)加工出的速煮米产量最高,质量也最好。
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