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一、农药进入蔬菜的途径主要有两种：一是从植物体表进入。蒸气压高的农药，可在气化后经气孔进入植物体，水溶性农药可经水孔或直接经表皮细胞向下层组织渗透，脂溶性农药还能溶解于植物表面蜡质层里而被固定下来。二是从根部吸收。通常向蔬菜口喷洒的农药，附在蔬菜植株上的农药，粉剂仅占10％，液剂占20％，其余的农药散落在土壤上，在灌溉或降雨后，部分农药溶于水中，进入土层与无机盐类物质混合，而被植物根系吸入体内。