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在蛋糕配料中添加辣木叶粉制作一种辣木蛋糕。通过单因素试验和正交试验探索辣木叶粉白糖、鸡蛋添加量对辣木蛋糕质量的影响,得出辣木蛋糕的优化配方为:混和粉(辣木叶粉与低筋面粉质量比为2∶8) 25 g/100g、白糖19.6 g/100g、鸡蛋45 g/100g、泡打粉1 g/100g、蛋糕油6.7 g/100g、牛奶2.7 g/100g,得到的蛋糕口感佳,弹性好,具有辣木独特的风味和营养。