【摘 要】
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虹鳟（Salmo gairdneri）属鲑科鱼属，原产于美国的加利福尼亚州，自1874年起通过人工移植驯化，现已遍布美洲、欧洲、亚洲等很多国家和地区。虹鳟肉质细嫩、含脂量多、营养丰富，特别是E
【机 构】
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中国水产科学研究院黑龙江水产研究所
【基金项目】
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国家公益性行业科研专项（2008326001）,黑龙江水产研究所基本科研专项（2008HSYZX-YZ-02）
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虹鳟（Salmo gairdneri）属鲑科鱼属，原产于美国的加利福尼亚州，自1874年起通过人工移植驯化，现已遍布美洲、欧洲、亚洲等很多国家和地区。虹鳟肉质细嫩、含脂量多、营养丰富，特别是EPA（二十碳五烯酸）高于其他鱼类数倍以上，已成为世界上广泛养殖的优质鱼类之一。1920年美国科学家开始了虹鳟等鲑科鱼类营养学研究，奠定了鱼类营养学研究的基础，20世纪50年，美国西部鱼类营养研究所研究了虹鳟等鲑科鱼类氨基酸、维生素、碳水化合物等需求。
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