随着天气愈加寒冷，牛肉进入了消费旺季，而与突然暴涨的羊肉价格不同，这半年期间牛肉价格一直保持着10%的涨幅且稳中有升。
　　据了解，在牛肉主产区之一的内蒙古，最近牛肉价格一路上涨，均价已经达到60元/公斤，其中牛梅条、牛里脊等部位，市场零售价已经达到了72元/公斤。当地养殖场负责人表示，眼下很多合作社面临牛源紧缺的情况，连小牛的价格都比2016年涨了超过10%。
　　这是由于2017年肉牛养殖小散户处于退市、修复和观望的阶段，而规模养殖企业虽然有扩产布局，但需要一个周期。加之环保力度愈加严格，导致多数养殖主产区均出现限养、禁养，而且这个进程是全国范围内的，区域的重新布局导致生牛存栏恢复速度受到一定阻碍。而就在上游市场牛源紧缺、价格高企的同时，消费的需求增长也在迅速提升，供需的缺口促成了牛肉价格的持续上涨。
　　在北京水屯市場分析师师清才看来，牛肉价格虽然上扬，但很难出现暴涨局面。他认为，虽然年底牛肉消费量会逐渐增加，但国内从事牛肉进口的企业多达上万家，全国的供应以及国家进口牛肉的增多将抑制牛肉价格快速上涨，因此后市牛肉价格虽然会有所上涨，但涨幅有限。最后他提醒广大养殖户，应关注市场实时动态，优化和调整养殖结构，合理安排出栏。