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以香菇为试材,选取不同菌块大小、不同新鲜程度的香菇、不同含水量的培养基,从控制培养温度及在培养基中加入活性炭、维生素C等方法,研究抑制香菇组织分离产生褐变的几种因素。结果表明:菌块大小为0.7~0.9cm时褐变率相对较低,为16.6%;当香菇放置1~3d,培养基放置3d时褐变率为0%;在培养基中加入0.1%~0.3%活性炭、维生素C浓度为0.1~0.5g/L时可使褐变率降为0%;蘸取无菌水的菌种可以降低褐变率至0%;当温度控制在25℃左右褐变率降低为16.6%。褐变率越低,菌丝生长越好。