当今世界各地都在如火如荼地形成一股以回归自然、返璞归真为主的食疗热潮，在众多天然食品当中，盛产于山区的食用野生菌逐渐受到人们的青睐，不但被人们请上了餐桌，还成为风靡一时的时尚佳肴。其实我国早在1 000多年前就有食用野生菌的记载，可食用的菌类超过上百种，如松茸、竹荪、鸡油菌、羊肝菌、牛肝菌等等。菌类植物大都生长在朽木或木屑之上，专门分解吸收枯木朽枝的营养物质，由于它们的营养丰富，味道鲜美，自古以来就深受人们的喜爱，而且它们本身大都还是中医里的良药，在食用的同时可辅助治疗很多疾病，称得上是药食兼备的天然珍品。
　　提起食用菌的保健治病作用可追溯到我国古代。明代医学家李时珍在他的《本草纲目》中就对食用菌做过详细的记载。食用菌的药用价值惊人，在提高人体免疫功能、滋补、抗衰老等方面更是受到国内外的广泛关注。经研究表明，食用菌中的多糖能促进人体多种细胞因子产生，可提高机体免疫功能，用来帮助人类征服癌症。特别是一些药用真菌除对某种疾病有特殊的治疗效果外，它的作用往往是综合性的。如灵芝除具有滋补强壮、扶正固本的作用之外，经现代医药临床验证，在治疗神经衰弱、慢性支气管炎、消化不良、冠心病、肝炎等方面都具有良好的疗效。竹荪和猴头菇等食用菌中一般都含有较多的可溶性纤维素，食用后可被人体吸收利用，将人体肠道中不易消化的一些物质排出体外。常食真菌类食品，还对频繁接触各类有害物质的人员，尤其是建筑、化工以及接触放射性物质的人群更为有益。因为食用菌中的维生素C具有解毒作用，能与进入人体的铅、砷、苯等有害物质结合形成抗坏血元，随小便排出，因此各类食用菌应是他们日常生活的首选保健食品。
　　食用菌除被公认是一种高蛋白、低脂肪的健康食物外，还是维生素的天然大宝库。英国伯明翰大学的海斯博士指出，蘑菇中含有丰富的B族维生素，其中维生素B12的含量比肉类还要高。维生素B12有助于防止恶性贫血并可改善神经功能，成年人每天吃25 g鲜菇，就足够一天营养的需要，所以蘑菇被人们称为“素中之荤”，对不吃荤食的素食者来说非常重要。人体一般所缺乏的维生素B1，在紫晶菇、木耳中含量均很丰富，经常食用对提高食欲、恢复大脑功能都大有好处。
　　草菇富含维生素C，每100 g鲜草菇中就含有维生素C 206.28 mg，比富含维生素C的番石榴、柚子、辣椒等蔬菜水果还高2～8倍。维生素C对人体健康起着重要作用，能保持正常糖代谢及神经传导，促进人体新陈代谢，提高机体兔疫力，对促进细胞间质某些激素形成有重要作用。经常食用草菇、香菇对预防肿瘤还可收到一定疗效，其中的维生素C能阻止人体内亚硝酸盐的形成，防止致癌物质亚硝酸胺的产生。此外，鸡油菌以富含维生素A而著称，可防止视力失常及夜盲症，还可以起到促进性腺功能的作用。
　　在香菇、姬松茸等菌类食物中，各种维生素以及人体所必需的氨基酸和微量元素的含量都较高，其中不饱和脂肪酸的含量占脂肪总量的75 ％，赖氨基酸含量可达46 ％。多吃香菇和羊肚菌，可有效地防治各种黏膜炎及皮肤炎症，还可和烟酸结合起到各种解毒作用。大多数菇类还含有丰富的维生素D，而香菇的含量更高一些，多食可促进钙质的吸收，防止儿童佝偻病以及孕产妇的骨软化症。
　　过去人们常说“无鱼不成席”，随着人们生活水平的不断提高，以及对饮食文化的再认识，“粗、野、杂”的饮食时尚正逐渐被大家重新接受，山珍、野蔬、真菌类的食品必将会大量的走进人们的生活，来到人们的餐桌上，成为老百姓日常饮食中必不可少的重要组成部分。