<正>人类生存必需的三大营养物质之一——油脂,是膳食中不可缺少的营养成分.油脂不但可以赋予食物特有的风味、增强人们的食欲,而且更主要的是它含有人体必需的脂肪酸——亚油酸、亚麻酸和花生烯酸.据研究,亚油酸等必需脂肪酸在人体内不能合成,只能从食物中摄取.人体摄入亚油酸等必需脂肪的最低需要量大约为每天6克(日需热量的1%—2%),而人们常用的植物油脂如大豆油、葵花油、花生油、芝麻油等都含有不同的必需脂肪酸,这些油脂中尤其含亚油酸量都较大.如果按照通常的需量要来摄取这些植物油脂,一般来说人体就不会缺乏必需脂肪酸.膳食中若缺乏油脂,尤其是含亚油酸等必需脂肪酸的油脂会出现生长停滞、生殖障碍、抵抗力减弱等生理病症.许多实验证实,含亚油酸多的植物油脂能降低血液中胆固醇的浓度,起到防止动脉硬化的作用.油脂也是体内很好的热源,其热量为同量的蛋白质或碳水化合物的两倍以上.因此,要从食物中摄取相同热量时 含油脂多的食物只需很少量即可.某些植物油脂如大豆油等存在着油溶性维生素E,它既是一种维生素,又具有抗氧化能力,是天然的抗氧化剂,大大降低油脂中不饱和脂肪酸氧化速度,也可以说某些植物油脂是我们保贵的维生素E源.若体内缺乏维生素E,会使生殖细胞受到破坏,不能正常地生育.目前,对?