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[摘要]理论知识与技能训练间的联系不密切，一直是传统烹饪教学的一个弊端，实践证明，烹饪课堂教学应推行任务驱动教学法，这是培养学生综合素质与实践能力的有效途径，主要包括以下几方面的策略：充分发挥学生的主动性，开发学生潜能；以教师为主导，创设情境，精心设计任务，充分利用先进教学手段；以学生为主体，引导学生分析与完成任务，培养学生的想象力与创造力；注重教师评价、学生自评及对实践过程的评价。
[关键词]任务驱动教学法；烹饪教学；创新；评价
[中图分类号]G712
[文献标识码]A
[文章编号]2095-3712（2013）02-0084-04
[作者简介]付国强（1968—），男，广西柳州人，本科，中式烹饪高级技师，研究方向：中式烹饪；廖新民（1963—），男，广西柳州人，本科，中式烹饪高级技师，研究方向：中式烹饪。
“任务驱动”是建立在建构主义教学理论基础上的教学法。它要求在教学过程中，以完成具体的任务为线索，将教学内容巧妙地隐含在每个任务中，让学生自己提出问题，经过学生思考和教师点拨，让学生自己解决问题，使学生带着真实的任务在探索中学习。
“任务驱动”教学法符合探究式的教学模式，适用于培养学生的创新能力和独立分析、解决问题的能力。烹饪技术是一门实践性很强、极富创造性与具有明显的时代发展特点的课程。烹饪技术课中运用“任务驱动”教学法，学生会不断获得成就感，可更大地激发他们的求知欲望，逐步形成一个感知心智活动的良性循环，从而培养出独立探索、勇于开拓进取的自学能力。目前，“任务驱动” 教学法已经形成了“以任务为主线、教师为主导、学生为主体”的基本特征。但因其在我们教学实践中的运用时间还不长，所以还有很多需要改进的地方。我们结合具体实践，提出以下策略：
一、充分发挥学生的主动性，开发学生潜能
传统烹饪教学有一大缺点，就是理论知识与技能训练间的联系不密切。由于知识分类的相对独立，各部分内容之间缺少横向联系，体现在具体教学上的就是各科知识的“各行其是”——知识与技能之间、理论与实践之间的步调不一致。教学和就业的良好衔接培养了学生多种能力，也是“任务驱动法”教学模式的优点。在今年的广西区烹饪技能比赛指导教师培训中，我们采用“任务驱动”教学模式进行示范教学，收到了良好效果。各校老师都反映：烹饪专业的教学采用“任务驱动”教学模式来进行教学改革，对研究烹饪课堂教学方法大有裨益。我们的教学方法得到了广西同行们的一致好评。因为学生在同一模块的学习中，虽然理解和掌握的程度不尽相同，但他们大都能在这一过程中体会到学习的乐趣，以及获得知识的愉悦。这对学生潜能的开发大有裨益。
二、以教师为主导，创设情境，精心设计任务，充分利用先进教学手段
要创设与本课教学内容一致的情景，将课前设计好的、与当前学习主题紧密相关的任务作为学习的中心内容。任务的确立一定要根据学生现有的知识情况而定。这次的示范课经过红案课几位教师的共同协作，既定的教学任务是通过某一菜肴的录像演示，使学生对步骤有精确的了解。通过理论分析、学生讨论与分组、每组制定操作计划、实际操作、学生互评、教师点评与举一反三的作业布置，完成了整个教学环节。
（一）任务驱动的精选
教师在设计任务时，要仔细推敲每个知识点，统筹兼顾，为学生设计一系列典型的操作性任务，让学生在完成任务的过程中掌握知识、技能与方法，真正体现教学中学生的主体地位和教师的主导地位，充分发挥学生的主观能动性，训练其各种创造性思维，全面提高其综合素质。
合适的项目选取是“任务驱动”教学法成功的关键。因此，我们在任务的选取上反复商量与推敲，最终选择了菜肴“绣球鳜鱼”。
我们严格按照专业课程教学目标的要求，深入生产过程，按照厨房的岗位工作程序操作，经过调查研究后，选择了07烹饪班的高三学生试点。因该班学生有一年的实习经验，对酒店厨房的岗位要求较为了解，对常用的烹调方法也较熟悉，有一定的动手操作能力。该任务的完成情况证明：只有确定了教学内容和培养目标，同时又具有发展前景与应用价值的目标任务，才能激起学生对课堂教学的兴趣，真正习得一些知识与技能，在团结协作上也得到一定的锻炼，从而逐渐成为一个创新型的人才。
（二）有效资源的利用
图书馆资源、互联网资源、教师制作的资源库（图片、电教资料、多媒体课件）和烹饪操作实验室等，这些充足而高科技的设备资源，是任务驱动小组进行自主创新学习的保障，而且需要教师不断去挖掘和协调。
（三）理论知识的更新
“任务驱动”教学法注重实践，但因烹饪技能的操作离不开专业理论知识的指导，所以为了提高学生的技能水平和操作能力，教师一定要注重理论知识的学习与掌握。在教学中，教师应找准时机，加入一些必要的、实用的理论知识，作为学生完成技能的基础保障，充分发挥理论对实践的指导作用，从而实现理论与实践一体化的教学方式。
（四）备课方式的创新
传统的教学观以教定学、重教轻学、重结果轻过程。教学内容完全由教师制定，是典型的“一言堂”：教师查阅各种参考资料，写成教案，然后在课堂上将教案内容一股脑儿地向学生灌输，丝毫不考虑学生的接受能力。
烹饪理论知识的传授，也曾一度走过上述弯路。而传统的烹饪操作课则基本沿袭了“教师讲解——教师示范——强调要领——学生练习”这一程序。总之，教师根据教参备好课，学生在课堂上基本是被教师“牵着鼻子走”，毫无主动权。
事实证明，这种“强按牛头喝水”“要我学”的教学方式，虽是传统课堂教学的主旋律，但它不知扼杀了多少学生的积极性与创造性。
我们在教案上也做了充分准备，以保证教案符合学生学习的规律，具体表现在以下两方面：
一方面，在目标任务的确定上，教师根据实际需要，提供至少两个目标任务设想，以供学生讨论后从中选取一个，作为学习的目标。在这一过程中，我们应尽可能地发挥“群言堂”的作用，把学习的主动权尽量下放给学生，以调动其学习的积极性与主动性。另一方面，在学习计划的制订上，教师应充分相信学生的能力，让他们自己制定以任务为驱动的工作计划，进而确定工作步骤。面对学生计划中的缺失部分，教师可适当地加以点拨或指导，然后师生共同完善其计划细则。 三、以学生为主体，引导学生分析与完成任务，培养学生的想象力与创造力
在课堂上，为了实现“任务驱动”教学法的最优化组合，通过多样化的教学手段的运用，来推动教学方式的创新，实现学习方式的根本转变，从而实现对课堂教学的创新与整合，培养具有创新意识、创新精神和创新能力的人才。
（一）注重轻松、民主教学氛围的营造
“任务驱动”教学法强调以学生为中心，以小组学习为单位，需要学生积极主动参与。心理学研究表明，个体在轻松、自由与愉快的心理环境下才有可能拥有丰富的想象力。因而“任务驱动”教学中，教师要善于创设轻松、民主与自由的教学氛围，激发学生的学习兴趣，磨炼他们的意志，培养他们的团结协作能力与开拓创新能力。
（二）注重学生想象力与创造力的培养
烹饪操作的最终目的是让学生根据要求，利用一种或几种普通原料烧制出色香味俱全以及营养搭配合理的新菜品。这就需要学生在原有技能的基础上，积极思考，广泛搜集资料，互相交流，借鉴不同菜系的烹调方法，有时甚至可引进西餐、西点的制作工艺，灵活运用雕刻围边等盛装修饰方法，充分发挥自己的想象力和创造力。创新菜肴的制作，既可以激发学生的求知欲，同时也可增强其自信心。
（三）注重学生发散性、创造性思维的训练
根据学生所掌握的知识和技能，教师运用想象空间，提出有创新意义与发挥余地的问题，引导学生从不同角度看问题，大胆提出自己的见解或主张，鼓励他们用不同方式解决问题，以培养他们的创新思维。例如，菜肴“绣球鳜鱼”的制作，通过理论知识的学习与实践后，学生很快便能掌握“绣球鳜鱼”的制作方法与技巧。这时，教师不妨趁热打铁，引导他们跳出“绣球鳜鱼”的局限，在想象的天空里纵横驰骋，尽可能多地捕捉一些与“绣球鳜鱼”有类似特征的原料，如“五彩绣球”“ 绣球虾丸”“碧绿五彩绣球”等。此时，我们还应进一步“因势利导”，及时帮助他们总结这些新菜品的制作技术与技巧。当然，我们更要乘胜追击，引导学生对这些菜品的口味从咸鲜味向家常味、鱼香味等方面进行创新。这样，学生对“绣球”类菜品的形式、味型等就有全面而系统的了解与掌握，同时他们的发散思维也在这一过程中，得到了锻炼与培养。
（四）注重岗位分工的模拟实践
理论与实践脱节、课堂与社会脱节，这是烹饪课堂教学的两大死穴，也是烹饪类专业学生在社会上“吃不开”的原因。严峻的就业形势与严重的教学弊端，促使烹饪类教师积极探讨并运用情境化的教学方式。这一教学方式主要模拟饭店厨房的设施，学生轮流从事模拟饭店厨房中各岗位的工作，让学生在不同的岗位中“干中学、学中干”，让他们在各司其职与各负其责中提前进入角色。这样，学生通过现场模拟操作，既能明确各工序间的要求及关系，又能熟知菜肴的生产流程；既熟悉了饭店厨房的操作流程，又开阔了眼界，提高了能力。实践证明，模拟厨房的锻炼，为学生迅速变换角色与适应就业要求奠定了良好的基础。
四、注重教师评价、学生自评及对实践过程的评价
教师对学生适当的评价，可让学生体验到成功的喜悦，从而产生更高的学习热情，同时也能发现自己的不足或错误，为及时查遗补缺提供了条件。此类评价可进一步激发学生学习的积极性与自信心，也可促进学生养成正确的学习方法、形成良好的思维习惯。适当的评价，可在增进师生知识交流的同时，加深师生之间、同学之间的情感交流，从而提高学生的沟通与合作能力；适当的评价，可使学生及时看到自己的进步、潜能、长处与不足，为扬长避短、全面发展奠定了基础。因此，教师准确、恰当而有新意的评价，对课堂教学效果起着举足轻重的作用。烹饪操作课也不例外。笔者本着“有为必评”的原则，做了如下尝试：
（一）阶段性评价与总评相结合
“任务驱动”教学法将一堂课分成五个阶段，每个阶段既相对独立，又前后关联。心理学研究表明，个体的注意力与兴奋点是不断起伏变化的。为了时时将学生的注意力与兴奋点牵引住，教师不妨以阶段性评价作为催化剂，即在每一个小任务驱动完成后，及时点评学生在这一阶段的表现。这既可以使学生及时了解自己在该阶段中的优点与不足，同时也可让其思维稍作休整，待养精蓄锐后，以更大的热情投身下一个任务驱动型的学习过程。
小组评价是由每组学生选派代表进行自我展示，可增进学生的自信心和表达能力，激发学生的学习兴趣。
而总评则是对一堂课进行总体评价。由于有之前的阶段性评价作为基础，因而总评时，教师可将侧重点放在对学生发散性思维的发掘与引导上，将学生的注意力与兴奋点由课内向课外延伸，引导他们举一反三，触类旁通。
（二）注重对学生实践过程的评价
传统教学模式下的烹饪技能考核，一直重结果、轻过程，甚至以一盘菜定终身。在这一指挥棒的挥舞下，烹饪教学也逐渐向“唯技能操作”的方向发展，这在一定程度上影响了学生综合能力的培养与发展。因此，创新型的教学评价要扭转这一局面，将“唯结果论”拨正为“过程与结果并重”。
如对一道热菜加工与制作的测评，我们要摆脱过去只对成菜结果打分的做法，可跟踪观察学生的整个制作过程：采购、保管、初加工、切配、制作与成型……对学生的综合能力进行全面测评，肯定他们在这一过程中的每个闪光点。
（三）对考核形式的思考
仅拥有原料加工和菜肴制作的操作技能，还不能算是一个合格的厨师。因为烹饪专业技能涉及原料的鉴别、采购、保管，菜单、宴会设计、成本核算、原料加工、菜品制作、厨房管理、炊具使用、保养与菜品质量控制等方面。为促进学生全面、综合与协调发展，烹饪类专业教师在平时教学中，必须注重培养学生这方面的能力。在阶段性考核与期末考核时，教师也应将上述内容列入考查范畴。考核形式的改革和创新，可激发学生的求知欲，进而培养他们学习的自觉性与积极性，变被动学习为主动学习，使学生的职业综合能力得到很好的锻炼和开发。
中职烹饪专业学生的培养应以能力为主线，着重培养学生的烹饪能力、餐饮管理和职业转换能力、个人核心能力。这三个层次能力的描述概括了“任务驱动”教学法所包括的能力范围，有职业能力、创新能力、协作能力与社会交往能力等，而且更全面、更科学。在培养的方法上，我们要以“任务驱动法”的教学方法为指导，让学生在活动中掌握知识技能，完善自己的能力，从而满足社会的需求、满足学生长足发展的需求。
参考文献：
[1]陈永芳.职业技术教育专业教学论[M].北京：清华大学出版社，2007.
[2]李冬学.烹饪基本技能[M].北京：中国林业出版社，2010.
[3]巩显芳，曲绍卿.烹饪技术基础[M].北京：中国轻工业出版社，2011.
[关键词]任务驱动教学法；烹饪教学；创新；评价
[中图分类号]G712
[文献标识码]A
[文章编号]2095-3712（2013）02-0084-04
[作者简介]付国强（1968—），男，广西柳州人，本科，中式烹饪高级技师，研究方向：中式烹饪；廖新民（1963—），男，广西柳州人，本科，中式烹饪高级技师，研究方向：中式烹饪。
“任务驱动”是建立在建构主义教学理论基础上的教学法。它要求在教学过程中，以完成具体的任务为线索，将教学内容巧妙地隐含在每个任务中，让学生自己提出问题，经过学生思考和教师点拨，让学生自己解决问题，使学生带着真实的任务在探索中学习。
“任务驱动”教学法符合探究式的教学模式，适用于培养学生的创新能力和独立分析、解决问题的能力。烹饪技术是一门实践性很强、极富创造性与具有明显的时代发展特点的课程。烹饪技术课中运用“任务驱动”教学法，学生会不断获得成就感，可更大地激发他们的求知欲望，逐步形成一个感知心智活动的良性循环，从而培养出独立探索、勇于开拓进取的自学能力。目前，“任务驱动” 教学法已经形成了“以任务为主线、教师为主导、学生为主体”的基本特征。但因其在我们教学实践中的运用时间还不长，所以还有很多需要改进的地方。我们结合具体实践，提出以下策略：
一、充分发挥学生的主动性，开发学生潜能
传统烹饪教学有一大缺点，就是理论知识与技能训练间的联系不密切。由于知识分类的相对独立，各部分内容之间缺少横向联系，体现在具体教学上的就是各科知识的“各行其是”——知识与技能之间、理论与实践之间的步调不一致。教学和就业的良好衔接培养了学生多种能力，也是“任务驱动法”教学模式的优点。在今年的广西区烹饪技能比赛指导教师培训中，我们采用“任务驱动”教学模式进行示范教学，收到了良好效果。各校老师都反映：烹饪专业的教学采用“任务驱动”教学模式来进行教学改革，对研究烹饪课堂教学方法大有裨益。我们的教学方法得到了广西同行们的一致好评。因为学生在同一模块的学习中，虽然理解和掌握的程度不尽相同，但他们大都能在这一过程中体会到学习的乐趣，以及获得知识的愉悦。这对学生潜能的开发大有裨益。
二、以教师为主导，创设情境，精心设计任务，充分利用先进教学手段
要创设与本课教学内容一致的情景，将课前设计好的、与当前学习主题紧密相关的任务作为学习的中心内容。任务的确立一定要根据学生现有的知识情况而定。这次的示范课经过红案课几位教师的共同协作，既定的教学任务是通过某一菜肴的录像演示，使学生对步骤有精确的了解。通过理论分析、学生讨论与分组、每组制定操作计划、实际操作、学生互评、教师点评与举一反三的作业布置，完成了整个教学环节。
（一）任务驱动的精选
教师在设计任务时，要仔细推敲每个知识点，统筹兼顾，为学生设计一系列典型的操作性任务，让学生在完成任务的过程中掌握知识、技能与方法，真正体现教学中学生的主体地位和教师的主导地位，充分发挥学生的主观能动性，训练其各种创造性思维，全面提高其综合素质。
合适的项目选取是“任务驱动”教学法成功的关键。因此，我们在任务的选取上反复商量与推敲，最终选择了菜肴“绣球鳜鱼”。
我们严格按照专业课程教学目标的要求，深入生产过程，按照厨房的岗位工作程序操作，经过调查研究后，选择了07烹饪班的高三学生试点。因该班学生有一年的实习经验，对酒店厨房的岗位要求较为了解，对常用的烹调方法也较熟悉，有一定的动手操作能力。该任务的完成情况证明：只有确定了教学内容和培养目标，同时又具有发展前景与应用价值的目标任务，才能激起学生对课堂教学的兴趣，真正习得一些知识与技能，在团结协作上也得到一定的锻炼，从而逐渐成为一个创新型的人才。
（二）有效资源的利用
图书馆资源、互联网资源、教师制作的资源库（图片、电教资料、多媒体课件）和烹饪操作实验室等，这些充足而高科技的设备资源，是任务驱动小组进行自主创新学习的保障，而且需要教师不断去挖掘和协调。
（三）理论知识的更新
“任务驱动”教学法注重实践，但因烹饪技能的操作离不开专业理论知识的指导，所以为了提高学生的技能水平和操作能力，教师一定要注重理论知识的学习与掌握。在教学中，教师应找准时机，加入一些必要的、实用的理论知识，作为学生完成技能的基础保障，充分发挥理论对实践的指导作用，从而实现理论与实践一体化的教学方式。
（四）备课方式的创新
传统的教学观以教定学、重教轻学、重结果轻过程。教学内容完全由教师制定，是典型的“一言堂”：教师查阅各种参考资料，写成教案，然后在课堂上将教案内容一股脑儿地向学生灌输，丝毫不考虑学生的接受能力。
烹饪理论知识的传授，也曾一度走过上述弯路。而传统的烹饪操作课则基本沿袭了“教师讲解——教师示范——强调要领——学生练习”这一程序。总之，教师根据教参备好课，学生在课堂上基本是被教师“牵着鼻子走”，毫无主动权。
事实证明，这种“强按牛头喝水”“要我学”的教学方式，虽是传统课堂教学的主旋律，但它不知扼杀了多少学生的积极性与创造性。
我们在教案上也做了充分准备，以保证教案符合学生学习的规律，具体表现在以下两方面：
一方面，在目标任务的确定上，教师根据实际需要，提供至少两个目标任务设想，以供学生讨论后从中选取一个，作为学习的目标。在这一过程中，我们应尽可能地发挥“群言堂”的作用，把学习的主动权尽量下放给学生，以调动其学习的积极性与主动性。另一方面，在学习计划的制订上，教师应充分相信学生的能力，让他们自己制定以任务为驱动的工作计划，进而确定工作步骤。面对学生计划中的缺失部分，教师可适当地加以点拨或指导，然后师生共同完善其计划细则。 三、以学生为主体，引导学生分析与完成任务，培养学生的想象力与创造力
在课堂上，为了实现“任务驱动”教学法的最优化组合，通过多样化的教学手段的运用，来推动教学方式的创新，实现学习方式的根本转变，从而实现对课堂教学的创新与整合，培养具有创新意识、创新精神和创新能力的人才。
（一）注重轻松、民主教学氛围的营造
“任务驱动”教学法强调以学生为中心，以小组学习为单位，需要学生积极主动参与。心理学研究表明，个体在轻松、自由与愉快的心理环境下才有可能拥有丰富的想象力。因而“任务驱动”教学中，教师要善于创设轻松、民主与自由的教学氛围，激发学生的学习兴趣，磨炼他们的意志，培养他们的团结协作能力与开拓创新能力。
（二）注重学生想象力与创造力的培养
烹饪操作的最终目的是让学生根据要求，利用一种或几种普通原料烧制出色香味俱全以及营养搭配合理的新菜品。这就需要学生在原有技能的基础上，积极思考，广泛搜集资料，互相交流，借鉴不同菜系的烹调方法，有时甚至可引进西餐、西点的制作工艺，灵活运用雕刻围边等盛装修饰方法，充分发挥自己的想象力和创造力。创新菜肴的制作，既可以激发学生的求知欲，同时也可增强其自信心。
（三）注重学生发散性、创造性思维的训练
根据学生所掌握的知识和技能，教师运用想象空间，提出有创新意义与发挥余地的问题，引导学生从不同角度看问题，大胆提出自己的见解或主张，鼓励他们用不同方式解决问题，以培养他们的创新思维。例如，菜肴“绣球鳜鱼”的制作，通过理论知识的学习与实践后，学生很快便能掌握“绣球鳜鱼”的制作方法与技巧。这时，教师不妨趁热打铁，引导他们跳出“绣球鳜鱼”的局限，在想象的天空里纵横驰骋，尽可能多地捕捉一些与“绣球鳜鱼”有类似特征的原料，如“五彩绣球”“ 绣球虾丸”“碧绿五彩绣球”等。此时，我们还应进一步“因势利导”，及时帮助他们总结这些新菜品的制作技术与技巧。当然，我们更要乘胜追击，引导学生对这些菜品的口味从咸鲜味向家常味、鱼香味等方面进行创新。这样，学生对“绣球”类菜品的形式、味型等就有全面而系统的了解与掌握，同时他们的发散思维也在这一过程中，得到了锻炼与培养。
（四）注重岗位分工的模拟实践
理论与实践脱节、课堂与社会脱节，这是烹饪课堂教学的两大死穴，也是烹饪类专业学生在社会上“吃不开”的原因。严峻的就业形势与严重的教学弊端，促使烹饪类教师积极探讨并运用情境化的教学方式。这一教学方式主要模拟饭店厨房的设施，学生轮流从事模拟饭店厨房中各岗位的工作，让学生在不同的岗位中“干中学、学中干”，让他们在各司其职与各负其责中提前进入角色。这样，学生通过现场模拟操作，既能明确各工序间的要求及关系，又能熟知菜肴的生产流程；既熟悉了饭店厨房的操作流程，又开阔了眼界，提高了能力。实践证明，模拟厨房的锻炼，为学生迅速变换角色与适应就业要求奠定了良好的基础。
四、注重教师评价、学生自评及对实践过程的评价
教师对学生适当的评价，可让学生体验到成功的喜悦，从而产生更高的学习热情，同时也能发现自己的不足或错误，为及时查遗补缺提供了条件。此类评价可进一步激发学生学习的积极性与自信心，也可促进学生养成正确的学习方法、形成良好的思维习惯。适当的评价，可在增进师生知识交流的同时，加深师生之间、同学之间的情感交流，从而提高学生的沟通与合作能力；适当的评价，可使学生及时看到自己的进步、潜能、长处与不足，为扬长避短、全面发展奠定了基础。因此，教师准确、恰当而有新意的评价，对课堂教学效果起着举足轻重的作用。烹饪操作课也不例外。笔者本着“有为必评”的原则，做了如下尝试：
（一）阶段性评价与总评相结合
“任务驱动”教学法将一堂课分成五个阶段，每个阶段既相对独立，又前后关联。心理学研究表明，个体的注意力与兴奋点是不断起伏变化的。为了时时将学生的注意力与兴奋点牵引住，教师不妨以阶段性评价作为催化剂，即在每一个小任务驱动完成后，及时点评学生在这一阶段的表现。这既可以使学生及时了解自己在该阶段中的优点与不足，同时也可让其思维稍作休整，待养精蓄锐后，以更大的热情投身下一个任务驱动型的学习过程。
小组评价是由每组学生选派代表进行自我展示，可增进学生的自信心和表达能力，激发学生的学习兴趣。
而总评则是对一堂课进行总体评价。由于有之前的阶段性评价作为基础，因而总评时，教师可将侧重点放在对学生发散性思维的发掘与引导上，将学生的注意力与兴奋点由课内向课外延伸，引导他们举一反三，触类旁通。
（二）注重对学生实践过程的评价
传统教学模式下的烹饪技能考核，一直重结果、轻过程，甚至以一盘菜定终身。在这一指挥棒的挥舞下，烹饪教学也逐渐向“唯技能操作”的方向发展，这在一定程度上影响了学生综合能力的培养与发展。因此，创新型的教学评价要扭转这一局面，将“唯结果论”拨正为“过程与结果并重”。
如对一道热菜加工与制作的测评，我们要摆脱过去只对成菜结果打分的做法，可跟踪观察学生的整个制作过程：采购、保管、初加工、切配、制作与成型……对学生的综合能力进行全面测评，肯定他们在这一过程中的每个闪光点。
（三）对考核形式的思考
仅拥有原料加工和菜肴制作的操作技能，还不能算是一个合格的厨师。因为烹饪专业技能涉及原料的鉴别、采购、保管，菜单、宴会设计、成本核算、原料加工、菜品制作、厨房管理、炊具使用、保养与菜品质量控制等方面。为促进学生全面、综合与协调发展，烹饪类专业教师在平时教学中，必须注重培养学生这方面的能力。在阶段性考核与期末考核时，教师也应将上述内容列入考查范畴。考核形式的改革和创新，可激发学生的求知欲，进而培养他们学习的自觉性与积极性，变被动学习为主动学习，使学生的职业综合能力得到很好的锻炼和开发。
中职烹饪专业学生的培养应以能力为主线，着重培养学生的烹饪能力、餐饮管理和职业转换能力、个人核心能力。这三个层次能力的描述概括了“任务驱动”教学法所包括的能力范围，有职业能力、创新能力、协作能力与社会交往能力等，而且更全面、更科学。在培养的方法上，我们要以“任务驱动法”的教学方法为指导，让学生在活动中掌握知识技能，完善自己的能力，从而满足社会的需求、满足学生长足发展的需求。
参考文献：
[1]陈永芳.职业技术教育专业教学论[M].北京：清华大学出版社，2007.
[2]李冬学.烹饪基本技能[M].北京：中国林业出版社，2010.
[3]巩显芳，曲绍卿.烹饪技术基础[M].北京：中国轻工业出版社，2011.