【摘 要】
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味精:菜起锅后放味精的作用就是给植物性食物增加鲜味,给肉食增加香味。但是当食物温度达到120℃以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性。所以,味精在70℃~90
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味精:菜起锅后放味精的作用就是给植物性食物增加鲜味,给肉食增加香味。但是当食物温度达到120℃以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性。所以,味精在70℃~90℃时放效果最好,一般在菜起锅后马上放。但还有一点需要注意,有一些菜在烹饪时并不需要加味精,如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。
MSG: Disposable MSG MSG role is to add to the plant food flavor, to the meat to increase the flavor. However, when the food temperature reaches above 120 ℃, MSG will become coking glutamate, not only there is no umami, but also toxicity. Therefore, MSG at 70 ℃ ~ 90 ℃ put the best results, usually immediately after the dish put the pot put. However, it is also important to note that some dishes do not require MSG for cooking, such as eggs, mushrooms and seafood.
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