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胆碱酯酶依其催化底物的特异性分子为乙酰胆碱酯酶(AChE)和丁酰胆碱酯酶(BChE)。AChE被称为真性或特异性胆碱酯酶，是维持体内胆碱能神经冲动非常重要的水解酶。而BChE被称为假性或非特异性胆碱酯酶，其生理功能至今仍不十分清楚［1，2］。有些物种的AChE如加利福尼亚电鳐、果蝇的一级结构已由其cDNA序列推导出来，且从基因分子水平上阐明了不同分子型AChE的结构差异，AChE结晶已获成功，并分析了其三维空间结构［3］。近几年来利用基因工程定点突变技术与计算机模拟结合对酶的结构和功能的研究有了长足进展［