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通过蛋白酶对大豆分享蛋白凝乳的水解试验，发现适当提高大豆分离蛋白的水解度，可降低其粘度，提高其分散性，改善其在乳制品中的应用。
蛋白酶对大豆分离蛋白作用的探讨
【摘 要】
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通过蛋白酶对大豆分享蛋白凝乳的水解试验，发现适当提高大豆分离蛋白的水解度，可降低其粘度，提高其分散性，改善其在乳制品中的应用。
【机 构】
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山东香驰豆业集团有限公司
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2008年4期
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