【摘 要】
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应山滑肉是楚乡名馔,至今已有一千多年的历史。它由唐代开元年间古荆州应山姓詹的名厨首创。姓詹的名厨有一手专门制作肉馔的绝活儿,他取人们爱吃可又嫌油腻过大的猪奶脯肉,
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应山滑肉是楚乡名馔,至今已有一千多年的历史。它由唐代开元年间古荆州应山姓詹的名厨首创。姓詹的名厨有一手专门制作肉馔的绝活儿,他取人们爱吃可又嫌油腻过大的猪奶脯肉,经过独特的处理,做成油而不腻的滑肉。他的做法是：把去皮后切成骨牌状的猪奶脯肉块长时间用清水浸泡,再多次中洗和沥水,减少油腻。然后,用精心配制的多味调料拌匀改味。过一段时间后,再上油锅烹炸,出锅后上笼蒸。这样几经调制之后,
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