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对川味香肠调料的加工工艺进行了研究,并通过正交试验确定了加工工艺的最佳条件:料液比12%,单缸重量150 kg,搅拌速率60 r/min,搅拌时间2 min。在此条件下,合格率为96.3%,感官评分为9分。
川味香肠调料加工工艺研究
【摘 要】
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对川味香肠调料的加工工艺进行了研究,并通过正交试验确定了加工工艺的最佳条件:料液比12%,单缸重量150 kg,搅拌速率60 r/min,搅拌时间2 min。在此条件下,合格率为96.3%,感官
【机 构】
：
四川天味食品集团股份有限公司
【出 处】
：
中国调味品
【发表日期】
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2015年06期
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