【摘 要】
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<正> 日本一家公司Snow Brand MilK公司在研究奶及其衍生物的综合利用新技术方面取得良好成果。他们通过广泛研究,研制出奶酪天然香精、酪蛋白多肽、低糖剂等新产品以及蛋白
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<正> 日本一家公司Snow Brand MilK公司在研究奶及其衍生物的综合利用新技术方面取得良好成果。他们通过广泛研究,研制出奶酪天然香精、酪蛋白多肽、低糖剂等新产品以及蛋白质回收利用的新技术。新产品之一是奶酪天然香精,这种香精是用三种奶酪gouda、cheddar、emmental通过酶法生产的。在发酵罐中放好奶酪、盐和相当于奶酪重量一半的水,并放入两种酶,一种是蛋白酶,另一种是脂肪酶,然后加以混合。30℃条件下,发酵7天,再在80℃条件下消毒15分钟,均质,最终产品呈粉状,香味浓度相当于奶酪的10倍。产品在日本于去年初投放市场,受到欢迎。可将其添加到工业食品、硬奶酪、面条调料、快餐食品、比萨饼等食品中。
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