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根据Box—Behnken中心组合试验设计原理，在单因素试验的基础上，采用响应面分析法，建立了超声辅助提取辣椒籽油的二次多项数学模型，并以辣椒籽出油率为响应值做响应面和等高线，考察了液料比、提取温度、提取时间和超声频率对辣椒籽油提取效果的影响。结果表明，辣椒籽油提取的优化工艺条件为：液料比8．68：1，提取温度66．9℃，提取时间28．5min，超声频率54．6kHz。在此工艺条件下，辣椒籽出油率为25．17％。气相色谱仪测定表明，辣椒籽油的主要成分为亚油酸73．2％，油酸9．2％，硬脂酸0．8％，棕榈酸