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本试验根据目前小规模手工屠宰的需要,设计了一套禁食休息,隔日屠宰,小群隔离的宰前抗应激处理措施。并对50头商品猪(5个品种组合10个屠宰轮次)进行了宰后肉质检测,未发现PSE(水样肉)等应激微候。肉的pH值、肉色、系水力、滴水损失、拿破率、烹煮损失、多汁感均正常或优良。因此,这些宰前抗应激措施对当前尚未规范化的小规模屠率单位有实际参考价值。