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<正> 乳糖与乳蛋白在肉及禽产品中的应用肉与乳制品有着共同的方面,人们可从感官及营养上将它们区别开来,并且传统地把它们作为两种主要的蛋白来源。在现代食品中,肉为人类提供约35％的蛋白,牛乳提供约25％的蛋白。(Hermus和Albers1996)。而且肉品工业和乳品工业都为人类提供了动物蛋白。近几年来,人们对肉,乳制品