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本文研究了添加高含量DHA藻油的花生油和橄榄油（20％DHA净含量）在62℃条件下放置过程中过氧化值和感官品质的变化；考察了其在低温烹调条件下DHA的稳定性以及DHA藻油对食用油感官品质的影响。实验结果表明：添加高含量DHA的橄榄油和花生油（20％DHA净含量）在62％条件下储存28天后，过氧化值仍较低，分别为1．37meq／kg和1．38meq／kg，在国标规定的范围内，且未出现哈败及藻味；与未加热的DHA食用油相比，100℃烹调20min后DHA含量基本无变化，而在160℃烹调20min，DHA含量会