【摘 要】
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目的：以发芽糙米浆、麦芽汁和黄豆芽浆作为灵芝深层发酵培养基原料,采用灵芝发酵液与果汁进行风味调配,探索工业化生产全天然灵芝保健饮料的新途径。方法：采用D-最优混料回归设
【机 构】
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江苏食品职业技术学院食品工程系,南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室
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目的：以发芽糙米浆、麦芽汁和黄豆芽浆作为灵芝深层发酵培养基原料,采用灵芝发酵液与果汁进行风味调配,探索工业化生产全天然灵芝保健饮料的新途径。方法：采用D-最优混料回归设计对组成饮料的各组分体积混合比例进行优化研究,测定饮料稳定系数。结果：灵芝发酵液体积分数为27.0%、苹果汁24.9%、白葡萄汁20.2%和橙汁27.9%时复合得到的灵芝发芽糙米果液可以获得最佳感官评分值。使用0.2%黄原胶作为稳定剂时,饮料稳定系数为99.3%,饮料具有较好稳定性。结论：运用D-最优混料回归设计进行配方优化设计,具有理论上
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