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淮扬菜特色的形成要求中国菜系众多,由于受地理、气候、物产、经济、文化、风俗、烹调工艺差异的影响,菜肴风味差别很大,在一定地域范围内形成了相埘统一的风味流派。随着餐饮市场的发展和菜系之间交流的深入,出现了一些菜式相同或相近的混乱现象,随着知识产权保护意识的增强,为减少菜系之间长期存在的定义、命名、标准、流派等争论现象的发生,制定标准要求,成为行业间必须要做的重要工作。