无公害水稻栽培以生产无污染、安全卫生、营养优质稻米为目标。总的要求是，自然生态环境无超标或无超标污染源；肥料要多用有机肥、复合肥；病虫防治原则上选用高效、低毒、低残留农药，严禁使用剧毒、高毒、高残留的农药。发展无公害优质水稻生产，重点是抓好产地环境、品种质量、培育壮秧、大田调控、适时收获和品质及卫生检验等六大环节。
　　
　　一、基地选择
　　
　　稻田土壤、大气和灌溉水必须无公害化，其周边地区不能有污染源。
　　
　　二、选优品种，确保品种质量
　　
　　选用无公害水稻品种，要把握四条基本原则，即适应性、丰产性、抗逆性和品质性。选用品种时，对这些原则要进行综合考虑，不可单一追求。
　　
　　三、培育壮秧
　　
　　秧好一半谷，育足壮秧是实现高产的前提。一是把握播种期；二是控制播种量。具体秧田每亩播种量：常规种40～60kg，杂交稻种12.5～15kg；三是在育秧方式上要选用湿润育秧、旱育秧、塑盘育秧、编织袋旱育保姆育秧和降低播种量，以增加秧龄弹性；四是秧田管理。首先，要选好秧田，科学施好基肥。其次，秧田追肥，要在三叶期前施好断奶肥，在移栽前4～5d追一次送嫁肥及送嫁药。
　　
　　四、大田调控
　　
　　大田调控是无公害水稻生产技术的关键环节，主要包括耕作调控、栽培调控技术、生物防治调控、物理防治调控技术、化学防治调控技术五个方面。
　　（1）耕作调控技术。主要有多熟轮作制复种方式、间作套种制复种方式和多熟制配套技术等。
　　（2）栽培调控技术。它主要包括移栽技术、科学施肥、灌溉合理等。其中科学施肥是较为重要的环节。无公害水稻生产的施肥原则是以“稳促结合”为主。在施肥上要求施肥数量准确，施肥结构合理，施用时期适当，施用方式恰当；坚持以基肥为主，基肥与追肥结合，基肥以有机肥为主，有机肥与无机肥结合，迟效肥与速效肥兼备。基肥占总施肥量的60%以上，追肥占总施肥量的35%～40%。其中水稻前期追肥占总施肥量的20%～25%，中期追肥占总施肥量的10%～15%，后期看苗追肥。
　　同时，无公害优质水稻生产更注重配方施肥。就水稻生长本身特点而言，亩产500kg稻谷，需纯氮10～12kg，氮、磷、钾三要素养分吸收比例大致是1：0.5：1。合理施用氮磷钾肥；常规水稻亩施肥量为纯氮10kg，P2O5 3kg，K2O 6kg；普通杂交稻亩施肥量为纯氮11～12kg，P2O5 4～5kg，氧化钾7.5～9kg；超级稻亩施肥量为纯氮12～14kg，P2O5 5～6kg，K2O 10～12kg。
　　无公害优质水稻生产的管水要与科学施肥密切配合，做好稳促调控的保健作用。科学用水，做到见泥抛秧，立苗后薄水促分蘖，够苗露晒，湿润长胎到抽穗，干湿轮换到成熟，施肥喷药时田间要有浅水层。这样既节约用水，又减轻病虫害，有利于长根、壮秆、饱粒，提高结实率和稻米品质。
　　
　　五、病虫害综合防治
　　
　　按照《无公害食品水稻生产规程》的规定，应使用低毒、高效、低残留的农药，做到安全无污染。执行以防为主，综合防治的植保方针。
　　1.稻瘟病防治
　　每亩可选用75%三环唑25～30g对水50～60kg喷雾；纹枯病防治：合理施肥，科学排灌，改善田间小气候，提高组合抗病能力，严重时用20%井岗霉素水溶性粉剂25g/亩对水50～60kg，针对稻株中下部喷雾；白叶枯病防治：可用消菌灵、叶枯宁、消病灵、菌毒清等药剂；防治立枯病、根腐病：可用敌克松。
　　2.虫害防治
　　一是物理防治，采用频振式杀虫灯，诱杀蛾类、叶蝉、稻飞虱、蝼蛄等害虫效果好；二是生物防治，利用稻田青蛙、放养赤眼蜂、稻田养鱼、养鸭等减少害虫为害；三是药物防治，严禁使用剧毒、高毒、高残留或具有三致毒性（致癌、致畸、致突变）的农药。防治稻飞虱：分蘖期当百穴虫量达1000头，穗期百穴虫量达500头，可用扑虱灵和毒死蜱防治，严禁使用菊酯类农药，褐飞虱对吡虫啉类农药抗性达高抗水平，必须停止使用；防治三化螟：在螟卵孵化初盛期，进行药物防治，在幼虫2～3龄时可用抗虫灵、三唑磷、锐劲特防治；防治稻纵卷叶螟：当分蘖期百穴幼虫50～100头、孕穗期百穴幼虫40～60头以上或开始出现卷叶时，卷叶率达5%，可用药物进行防治，用药与三化螟相同。
　　喷洒农药时，要求做到五“准”：一是病虫诊断要准。二是用药要准，对症下药。三是药液配兑要准，按说明书剂量要求配药。四是面积要准，以便准确用量。五是时间要准，一般选择下午3点钟后喷药。
　　
　　六、收获时期、方法和要求
　　
　　一是收获时期：成熟期及时收获，避免营养物质倒流损失。二是方法和要求：收获过程中，禁止在沥青路、场和已被化工、农药、工矿废渣、废液污染过的场地上脱粒、碾压和晾晒。