【摘 要】
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本实验以白藜芦醇(resveratrol,Res)为芯材,紫胶树脂铵盐(shellac resin ammonium salt,SRAS)为基材,利用静电纺丝技术制备白藜芦醇/紫胶树脂铵盐(Res/SRAS)固体分散体,通过物理性质的测定、扫描电子显微镜观察、傅里叶变换红外光谱分析、差示扫描量热分析、X射线衍射分析、体外释放实验以及体外抗氧化活性分析,对Res/SRAS稳定性、结构、体外释放活性和抗氧化活性开展研究.结果 表明,固体分散体中SRAS、Res和无水乙醇的用量分别为2.0g、0.222 g和1
【机 构】
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中南林业科技大学材料科学与工程学院,湖南长沙 410004;中南林业科技大学材料科学与工程学院,湖南长沙 410004;湖南第一师范学院教育科学学院,湖南长沙 410215;中南林业科技大学材料科学与
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本实验以白藜芦醇(resveratrol,Res)为芯材,紫胶树脂铵盐(shellac resin ammonium salt,SRAS)为基材,利用静电纺丝技术制备白藜芦醇/紫胶树脂铵盐(Res/SRAS)固体分散体,通过物理性质的测定、扫描电子显微镜观察、傅里叶变换红外光谱分析、差示扫描量热分析、X射线衍射分析、体外释放实验以及体外抗氧化活性分析,对Res/SRAS稳定性、结构、体外释放活性和抗氧化活性开展研究.结果 表明,固体分散体中SRAS、Res和无水乙醇的用量分别为2.0g、0.222 g和10mL的条件下,制备的Res/SRAS中Res包埋率达79.06％,负载率7.91％.扫描电子显微镜观察结果显示Res/SRAS为表面较光滑的球体结构,平均粒径为(843.75±162.99) nm.傅里叶变换红外光谱以及X射线衍射分析结果显示,SRAS对Res进行了有效的物理包埋,形成了稳定的Res/SRAS.差示扫描量热分析结果表明Res/SRAS热力学性质稳定.Res/SRAS在模拟胃液中可保持稳定释放,在模拟肠液中释放加快,上述两种模拟环境下10h内Res/SRAS的累积释放率分别为51.10％、65.79％,表明所制备的固体分散体具有一定的肠溶特性.此外,Res/SRAS的抗氧化能力高于未包埋前的Res.综上,本研究通过静电纺丝技术制备的Res/SRAS性能较好,对Res及其类似物在功能食品、保健品等领域的开发利用具有参考意义.
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研究发酵后麦麸(fermented wheat bran,FWB)对小麦粉和面条品质的影响,为麦麸深加工的应用与相关功能性产品的研发提供参考.结果 表明,米根霉固体发酵使麦麸中的蛋白质含量增加85.44％,可溶性膳食纤维含量增加2.71倍,说明固体发酵可以提升麦麸营养.5％～15％添加量的FWB可提升小麦粉的糊化特性和熟面条的质构特性,但FWB的加入对粉质特性产生了不良影响.采用模糊数学法和响应面法优化FWB面条的配方为7.54％(质量分数,以小麦粉为基准)FWB、8％谷朊粉和0.5％食盐(均以混合粉为基
为探明芥末精油包合物对红毛丹病原菌棘孢曲霉(Aspergillus aculeatus)的抑菌活性及机理,通过扫描电子显微镜、透射电子显微镜结合转录组技术进行观察与分析.结果 表明,芥末精油包合物能够显著抑制棘孢曲霉的生长,其半最大效应浓度为1.00 g/L;扫描电子显微镜结果显示菌丝、分生孢子和孢子顶囊的形态发生显著变化且孢子顶囊数量大幅度减少;透射电子显微镜结果显示菌丝细胞不再充盈、细胞壁变薄、细胞膜边界模糊、细胞内部发生了严重的溶解;转录组测序结果显示1057个差异表达基因中分别有528个基因上调和
热失活工艺是降低加工食品中潜在的细菌和毒素含量的有效手段.M型金黄色葡萄球菌肠毒素(staphylococcal enterotoxins M,SEM)归属于V型超抗原,具有较弱的催吐活性,是一种潜在的金黄色葡萄球菌所致食物中毒威胁源.本研究利用圆二色光谱、荧光光谱、变性/活性聚丙烯酰胺凝胶电泳监测重组M型金黄色葡萄球菌肠毒素(recombinant staphylococcal enterotoxin M,rSEM)热诱导变性过程.结果 表明,在低于40℃时,rSEM具有富含α-螺旋(17％)、β-折叠
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