【摘 要】
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以蚕蛹为原料,研究不同膨化温度、不同铺料密度、不同压力差和不同停滞时间对蚕蛹变温压差膨化干燥特性的影响,得到蚕蛹变温压差膨化干燥的干燥速率曲线和干燥特性曲线,建立
【机 构】
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贺州学院食品科学与工程技术研究院,广西贺州542899;大连工业大学食品学院,辽宁大连116034;荔浦县产品质量检验所,广西桂林246601
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以蚕蛹为原料,研究不同膨化温度、不同铺料密度、不同压力差和不同停滞时间对蚕蛹变温压差膨化干燥特性的影响,得到蚕蛹变温压差膨化干燥的干燥速率曲线和干燥特性曲线,建立了干燥动力学模型.研究表明,蚕蛹在变温压差膨化干燥过程中有加速干燥、恒速干燥和降速干燥3个阶段;膨化温度越高、铺料密度越小、压力差越大和停滞时间越短,所需的干燥时间越短,干燥速率越高;蚕蛹变温压差膨化干燥过程符合Page模型,经验证,该模型实验值与预测值拟合较好,可以用来描述和预测变温压差膨化干燥过程任意时刻蚕蛹水分比的含量.
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