【摘 要】
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该试验旨在研究蒸汽爆破处理对小麦麸皮的酚酸组成及抗氧化活性的影响。将麦麸在不同处理压力（0.5,1.5,2.5 MPa）和不同处理时间（30,90 s）条件下进行蒸汽爆破预处理。通过水解和碱
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,河南科技学院食品学院
【基金项目】
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Special Fund for the Construction of Wheat Technology System in Henan Province（No.S2010-01-G06）, Research Foundation of HAUT（No.2013JCYJ01）, Program for Innovative Research Team in University of Henan
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该试验旨在研究蒸汽爆破处理对小麦麸皮的酚酸组成及抗氧化活性的影响。将麦麸在不同处理压力（0.5,1.5,2.5 MPa）和不同处理时间（30,90 s）条件下进行蒸汽爆破预处理。通过水解和碱提的方法,将得到的麦麸进行提取,得到游离酚酸和结合酚酸2部分,对其中的几种主要酚酸,如香草酸、丁香酸,4-香豆酸,阿魏酸进行研究。结果表明,4种主要酚酸的含量在蒸汽爆破处理后均有所提高,其中阿魏酸的含量最高,结合酚酸中由未处理时的57.232μg/g提高到了1454.092μg/g。该试验还进行了总酚测定,抗氧化活性的
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