烧鸡，是很受消费者欢迎的风味食品。可市场上有些不法商贩却用病、死鸡加工制成烧鸡出售，由于病、死鸡携带有大量的细菌和病毒，食后会对人体造成损害，故选购时要多加留意。
　　1.看眼睛。烧鸡的双眼如呈半睁半闭的状态，则是正常屠宰的鸡；而病死或毒死的鸡，双眼都是全闭上的。
　　2.看眼眶。正常屠宰的鸡，眼眶饱满，眼球明亮，鸡冠色红而湿润，血线匀细、清晰；相反，病、死鸡的眼眶会下陷，鸡冠干瘪。
　　3.闻气味。健康的鸡屠宰时会放净鸡血，烧制的烧鸡用鼻细闻，具有鸡的鲜香味；如果鼻闻有异味，说明是用病、死鸡加工或是存放时间已久的不新鲜的制品。
　　4.观皮下肉色。用筷子或小刀挑开一块鸡肉皮观察，如果鸡肉呈白色或乳白色，说明是健康鸡烧制的；如果鸡肉呈红色、紫红色、黄色等，便可能是病鸡或毒死的鸡烧制的，这是因为病、死鸡没有放血或放血不尽，有大量的血液溶在鸡肉内所致。
　　乌骨鸡四季的管理方法
　　春季：春季气候温暖，是一年中鸡生长及产蛋率最高的时期，因此要特别注意提高日粮的营养水平，搞好配种繁殖，设置充足的产蛋箱，避免脏蛋、破蛋增加。然而春天也是疾病多发季节，要做好防治准备工作，且气温变化大，要注意保温。春季不产蛋的鸡，大都是病鸡，应及时淘汰。
　　夏季：夏季气候炎热，乌骨鸡全身覆盖有羽毛，而且大部分是黑羽，所以鸡特别怕热。温度高于25℃时鸡群生长及产蛋率开始下降。因此，夏季的主要任务是防暑降温，其方法如植树、搭凉棚、喷水或淋水、降低饲养密度、供给清凉的饮水等。
　　秋季：此时老母鸡开始换羽停产，当年的小鸡开始产蛋，气候又适宜育成鸡生长，因此应加强饲养管理，促使新母鸡多产蛋，未换羽的母鸡推迟换羽，提高育成鸡的生长速度。秋季昼夜温差大，应注意调节温度，日照渐渐变短，有条件的地方需补充人工光照，另外要做好入冬前的防寒准备工作。
　　冬季：冬天日照短、气温低，其主要任务是做好防寒保暖工作，保证舍温不低于8℃，有条件可设置取暖设备。对鸡舍窗户用纸糊好或用塑料薄膜遮好，减少通气量；门不要突然大敞开，造成气温骤然下降，使鸡患感冒；有条件的冬季饮水可用温水或用温水拌料。由于冬季昼短夜长，自然光照短，要注意补充光照。（朱凤云）