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研究了发酵结束、酒度为11．3％Vol的柿子果酒的非生物和生物稳定性。结果表明，柿子果酒存在蛋白质破败、色素不稳定及氧化破败的现象。添加适量的SO2和300mg／L皂土再辅以冷冻处理，可提高柿子果酒的稳定性，生产澄清稳定的柿子果酒。
柿子果酒稳定性研究
【摘 要】
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研究了发酵结束、酒度为11．3％Vol的柿子果酒的非生物和生物稳定性。结果表明，柿子果酒存在蛋白质破败、色素不稳定及氧化破败的现象。添加适量的SO2和300mg／L皂土再辅以冷冻处理，
【机 构】
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贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2007年4期
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