花的香味来源于花瓣中的一种油细胞，这种细胞会不断分泌出带有香味的芳香油。因为芳香油很容易挥发，花开的时候，芳香油就会扩散在空气中，这就是人们闻到的花香。
　　各种花卉所含的芳香油不同，因此它们散发出的香味也各不相同，有的浓郁，有的淡雅。自然界中还有一些花，虽然花瓣中没有油细胞，但闻上去也有阵阵香味。这是因为这些花的细胞中含有一种叫做“糖苷”的物质，糖苷经酵素分解后一样会产生香味。
　　繁花似锦的季节里，各种花香混合在一起，人的鼻子很难分辨。不过，昆虫的嗅觉可比我们灵敏得多。它们不仅能够探测到细微的气味差别，还能在其中找到自己所喜欢的气味。正因为如此，花朵为各自的传粉者量身定做了“香味路标”。
　　玫瑰、月季那种略带甜味的芳香气息为很多昆虫所喜爱，这类气味主要是以芳香的芳樟醇和安息香醛为基底，搭配特殊的酯类（如玫瑰中的乙酸香茅酯）调制而成的。虽然不同植物的花香调制配方会有所差别，但是“香甜味”所表达的基本含义是相同的，都是为了诱惑昆虫前来“用餐”。对于嗜好花粉和花蜜的蜂类和蝶类来说，这样的气味是无法抗拒的。
　　但也有一些例外，一些蝇类昆虫对香甜的气味无动于衷，而对腐烂的味道颇感兴趣。于是，那些需要蝇类传粉的植物，在花香中添加了胺类物质，将花香变成臭味，用来吸引蝇类昆虫。生活在马来西亚丛林中的大王花，就是这类植物的代表。
　　大王花是世界上最大的花，也是最臭的花，它一生只开一朵花，花期只有4天。花苞绽放初期具有香味，之后就会散发具有刺激性的腐臭气味了。花粉散发出来的惡臭会熏走蜜蜂，却能招来苍蝇等喜欢逐臭的昆虫为其授粉。在花期的第 4 天，大王花的花瓣逐渐变黑凋零，在几周内会变成一滩粘稠的黑色物质。
　　泰坦魔芋花生长于苏门答腊岛，花龄可达150岁，高度可达1.8米，是名副其实的巨花。它那红紫色的花朵会散发出像臭袜子一般的味道，可以吸引苍蝇或食腐甲虫来传粉。
　　有些花朵既不香也不臭，而是会散发出青草味。这又是为谁准备的呢？答案是胡蜂。有的植物在受到食草动物侵害时，会释放大量的脂肪酸衍生物，这些带青草味的化学物质会召唤胡蜂、姬蜂等肉食性昆虫前来攻击敌害，解救受害植物。还有些植物会发出假的求救信号，招来了真的传粉者，像火烧兰就是如此。
　　大自然赋予了各种生物不同的特点，万千姿态，万千味道，这就是大自然的魅力所在。