【摘 要】
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采用HPLC、HPLC-MS及TLC等方法,研究了从纤维素酶中分离得到的既具有纤维素酶活又具有壳聚糖酶活--双功能酶的水解壳聚糖的专一性.通过对氨基低聚糖（GlcN）n、乙酰氨基低聚糖（Glc
【机 构】
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江南大学食品科学与安全教育部重点实验室,江苏畜牧兽医职业技术学院
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目（No.20271023）
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采用HPLC、HPLC-MS及TLC等方法,研究了从纤维素酶中分离得到的既具有纤维素酶活又具有壳聚糖酶活--双功能酶的水解壳聚糖的专一性.通过对氨基低聚糖（GlcN）n、乙酰氨基低聚糖（GlcNAc）n标样及壳聚糖的双功能酶水解进程及水解产物分析,表明该双功能酶能水解（GlcN）n,而不能水解（GlcNAc）n,即它能水解GlcN-GlcN之间的β-1,4糖苷键,但不能水解GlcNAc-GlcNAc之间的糖苷键.不同脱乙酰度壳聚糖经酶水解,其产物大部分为单糖,壳聚糖脱乙酰度（DD）对水解反应产物的形成和反
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