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研究了靛酚蓝光度法在虾肉测定蛋白质中的应用。结果表明，靛酚蓝光度法的蓝色稳定，再现性较高。该法最大吸收波长为626nm，摩尔吸光系数ε625=1．75×10^4L·mol^-1·cm^-1，标准曲线相关系数为r=0．998。溶液经2～3h后可完全显色，2h后直至24h吸光度无显著变化，平均回收率为98．6±2．3（％）。其结果与凯氏定氮法所测结果经t检验无显著差异。